Em 89 d.C., o imperador romano Domiciano ofereceu um jantar macabro no qual os convidados pensaram que seriam assassinados.

Os poderosos imperadores romanos foram capazes de muitas loucuras. Mas no topo das mais tenebrosas, está certamente o banquete oferecido pelo imperador Domiciano em 89 d.C. para um grupo de senadores.Tudo em torno daquele jantar era lúgubre e assustador. Mas os convidados logo se deram conta de que estava sendo oferecido a eles um evento que normalmente era presenteado aos mortos.<ul><li>Saiba mais:&nbsp;<a href="https://www.megacurioso.com.br/historia-e-geografia/42299-7-fatos-interessantes-sobre-o-imperio-romano-que-voce-talvez-desconheca.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">7 fatos interessantes sobre o Império Romano que você talvez desconheça</a></li></ul><h2>O famoso banquete de Domiciano</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/12/03/03190847163044.jpg" alt="(Fonte: GettyImages / Reprodução)"><figcaption>O imperador Domiciano era conhecido por sua crueldade. (Fonte: GettyImages / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Naquela fatídica noite, o salão de banquete estava pintado de preto do teto ao chão. Na pouca luz que pairava, os senadores foram convidados a verificar seus nomes em uma fileira de lápides colocadas diante das cadeiras na mesa.<ul><li>Conheça mais:&nbsp;<a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/125144-6-festas-de-arromba-que-entraram-para-a-historia.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">6 festas de arromba que entraram para a história</a></li></ul>Meninos nus pintados de preto vinham servir os homenageados. Só que as bandejas traziam oferendas que costumavam ser oferecidas aos mortos. É claro que, a essa altura, os próprios senadores começaram a se perguntar se logo eles mesmos seriam assassinados.Domiciano oferecia a eles um banquete romano tradicional, chamado de "memento mori". Assim que o jantar se encerrou, os convidados ficaram esperando o momento em que seriam executados. Até que, pela manhã, o imperador enviou mensageiros para informá-los que as lápides (agora reveladas como sendo feitas de prata maciça), os pratos caros e os meninos escravizados estavam sendo dados a eles como presentes.De acordo com Dio Cassius, historiador do século III, que é autor do único relato sobre esse jantar, o efeito de tudo isso aos convidados, como se pode imaginar, foi terrível. Durante o banquete, o imperador falava “apenas sobre tópicos relacionados à morte e à matança”. Enquanto isso, cada um dos senadores “temia e tremia e era mantido em constante expectativa de ter sua garganta cortada no momento seguinte”.<h2>Os imperadores romanos e seus banquetes de mau gosto</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/12/03/03191746833048.jpg" alt="(Fonte: Ancient Rome / Reprodução)"><figcaption>O Larva convivalis era um presente mórbido dado aos convidados em um jantar. (Fonte: Ancient Rome / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Tito Flávio Domiciano foi o terceiro membro de sua família a se tornar imperador de Roma. Ele ficou conhecido pela sua crueldade, e relatos especulam que ele tenha assassinado seu próprio irmão mais velho, Tito.<ul><li>Leia mais:&nbsp;<a href="https://www.megacurioso.com.br/historia-e-geografia/100244-o-que-afinal-era-um-vomitorio.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">O que, afinal, era um “vomitório”?</a></li></ul>Ainda assim, há dúvidas se realmente o relato sobre o "banquete negro" oferecido pelo imperador é real ou apenas uma lenda. O que se afirma é que Domiciano poderia estar promovendo a longa tradição do “memento mori”, que consistia em jantares funestos que eram relativamente comuns. Nessas ocasiões, os convidados eram lembrados de aproveitar todos os momentos, já que a vida poderia se encerrar a qualquer momento. Eles ainda recebiam de presente o&nbsp;Larva convivalis, que eram pequenos esqueletos de bronze feitos com membros articulados.Aparentemente, tudo apenas se tratava de uma brincadeira (de mau gosto, vale dizer). Mas o fato é que Domiciano poderia bem mandar matar os seus convidados, uma vez que eram atribuídas a ele várias mortes. Outra possibilidade é que ele estivesse agindo assim por se sentir ameaçado pelos senadores.Entretanto, Domiciano não foi o único imperador a aterrorizar seus convidados. De acordo com Sêneca, Calígula ordenou a execução de um jovem e depois convidou o pai do homem para jantar no mesmo dia. O homem conversou e brincou com o imperador, pois sabia que, se mostrasse o menor sinal de tristeza, Calígula ordenaria a morte de seu outro filho.Há ainda o imperador Heliogábalo, que também apreciava brincadeiras macabras. Ele oferecia a seus convidados travessas de comida falsa feitas de cera, madeira ou mármore, enquanto ele mesmo devorava iguarias de verdade. Eventualmente, o imperador servia a seus convidados pinturas de refeições ou guardanapos bordados com imagens da comida que ele estava comendo.Para piorar, Heliogábalo às vezes mandava soltar leões e leopardos entre os seus convidados. Sem saber que os animais eram domesticados, os presentes ficavam apavorados, o que fazia Heliogábalo se regozijar de prazer. Com certeza, receber um convite de um imperador não era nada legal, mas certamente não havia como recusar.

large_10181026063508.jpeg

medium_10181026063508.jpeg

small_10181026063508.jpeg

thumbnail_10181026063508.jpeg

10181026063508.jpeg

Memento Mori: o banquete romano em que os convidados podiam morrer

Será que toda galinha alimentada com arroz é capaz de produzir ovos com gemas brancas? Entenda.

De repente uma das parlendas mais enraizadas em nossa cultura, a de que “A galinha do vizinho bota ovo amarelinho”, se vê seriamente ameaçada. E o ataque cultural vem de longe: a editora da revista japonesa Design no Hikidashi, Tsuda Junko, publicou em sua conta no X a foto de um ovo cozido cortado ao meio, porém com a gema tão branquinha quanto à clara.Nos comentários, a própria Junko se disse espantada, e não deu nenhuma explicação nem <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/125082-por-que-a-gema-do-ovo-fica-verde-apos-cozida.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">sobre a origem nem do motivo dessas gemas tão “claras”</a>. Depois que as postagens viralizaram, um usuário da rede social explicou que esses ovos são chamados “Shirotama” (“pérola branca” em japonês), e produzidos na Fazenda Hortícula Nakamura, na cidade de Itoman, no Japão.A explicação para a cor diferente da gema é que as galinhas teriam sido alimentadas com uma suplementação de arroz à sua ração normal, o que daria a tonalidade branca. Segundo o usuário, esses ovos especiais são frequente utilizados na preparação de dois tipos de omelete: o omurice, enrolado e com arroz frito por dentro; e o tamagoyaki branco, também enrolado e servido como prato complementar.<h2>&nbsp;O que determina a cor das gemas?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;text-align:center;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/10/03/03074147233000.jpg" alt="x. (Fonte: @Ritta_wander/X/Reprodução)"><figcaption>Ovos de gema branca são usados em omeletes. (Fonte: @Ritta_wander/X/Reprodução)</figcaption></figure></figure>Conforme a plataforma de culinária All Recipes, o que determina a cor da gema do ovo são os pigmentos da alimentação das galinhas. Quando <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/127740-supergalinhas-edicao-genetica-em-aves-gera-resistencia-a-gripe-aviaria.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">as galinhas são criadas em um ambiente mais aberto e livre ("caipira")</a>, as gemas costumam exibir uma cor amarela mais intensa ou até mesmo laranja.Esses pigmentos naturais das gemas de ovo são chamados de xantofilas, que, em conjunto com a pró-vitamina A (betacaroteno), contribuem para uma cor de gema ricamente alaranjada. Já rações que contêm milho amarelo ou farinha de alfafa geralmente resultam em gemas de cor amarelo médio.Há alguns produtores, como a Vital Farms, que se orgulham em seu site por fornecer às suas galinhas alguns suplementos adicionais, como páprica e pétalas de calêndula, para garantir gemas de alaranjado profundo. Há quem utilize pimentão vermelho para obter gemas quase vermelhas em seus ovos.<h2>Por que as gemas se tornam brancas?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/10/03/03081643230006.jpg" alt="x. (Fonte: Getty Images/Reproduçao)"><figcaption>É possível que o arroz descolora as gemas dos ovos. (Fonte: Getty Images/Reproduçao)</figcaption></figure></figure>Em seu livro Chicken nutrition: a guide for nutritionists and poultry professionals, o nutricionista animal sul-africano Rick Kleyn explica que é possível que galinhas alimentadas principalmente por arroz possam produzir ovos com gemas brancas, ou pelos menos muito pálidas.&nbsp;Isso acontece pela ausência de pigmentos carotenoides, como as xantofilas, praticamente inexistentes no arroz. Ou seja, uma dieta abundante em vitamina A em si, porém sem provitaminas A ou xantofilas e baseada em grãos de cereais claros, <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/127686-sera-que-dois-pintinhos-podem-nascer-de-ovos-com-duas-gemas.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">é capaz de produzir gemas praticamente incolores</a>.Seja qual for a cor da gema, ressaltam pesquisadores e nutricionistas, isso é apenas um detalhe estético ou cultural, sem influência direta nos benefícios nutricionais do ovo.

large_galinhas-japonesas-alimentadas-com-arroz-produzem-ovos-com-gemas-brancas-thumb.png

medium_galinhas-japonesas-alimentadas-com-arroz-produzem-ovos-com-gemas-brancas-thumb.png

small_galinhas-japonesas-alimentadas-com-arroz-produzem-ovos-com-gemas-brancas-thumb.png

thumbnail_galinhas-japonesas-alimentadas-com-arroz-produzem-ovos-com-gemas-brancas-thumb.png

galinhas-japonesas-alimentadas-com-arroz-produzem-ovos-com-gemas-brancas-thumb.png

Galinhas japonesas produzem ovos com gemas brancas e o motivo é bem simples

Para conhecer a evolução dos micróbios fermentados e utilizados em produtos lácteos, pesquisadores tiveram que pesquisar túmulos antigos.

Em uma pesquisa recente, uma equipe de cientistas chineses realizou um trabalho de detetive para rastrear, através dos tempos, os micróbios lácteos usados na fermentação de laticínios. Em uma reviravolta digna de uma investigação de CSI, esses primeiros microrganismos foram detectados no pescoço de múmias humanas da Idade do Bronze.&nbsp;Publicado na revista Cell, o estranho estudo mostra que os pesquisadores conseguiram extrair genomas de alta qualidade do Lactobacillus kefiranofaciens de três amostras de queijo antigo (cerca de 3,5 mil anos) desenterradas no cemitério de Xiaohe, <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/128612-mumias-de-tarim-conheca-o-maior-misterio-arqueologico-de-todos-os-tempos.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">um importante sítio arqueológico localizado na região de Xinjiang</a>, na China.&nbsp;A identificação dos queijos nas múmias já havia sido feita anteriormente por meio de paleoproteômica, um campo científico relativamente novo que permite estudar proteínas antigas extraídas de restos fósseis ou arqueológicos.<h2>Como era o queijo das múmias?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;text-align:center;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/10/01/01144938045208.jpg" alt="Resumo gráfico do trabalho. (Fonte: Yichen Liu et. al./Divulgação)"><figcaption>Resumo gráfico do trabalho. (Fonte: Yichen Liu et. al., 2024/Divulgação)</figcaption></figure></figure>Usando sondas que permitem aumentar o DNA do L. kefiranofaciens e reconstruir todo o seu genoma, <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/128470-por-que-o-queijo-mofado-nao-faz-mal-a-saude.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">os autores confirmaram que o queijo usado nas múmias</a> foi feito usando bactérias de ácido láctico e leveduras. O leite utilizado na fabricação dos queijos veio de uma linhagem de cabras muito comum na Eurásia, no período pós-neolítico, diferentes das atuais.A descoberta revela que os antigos povos da região da Bacia do Tarim, uma das maiores bacias endorreicas (fechadas) do mundo, já dominava naquela época as técnicas de produção do queijo kefir. Este produto lácteo fermentado e seco era feito com o mesmo tipo de bactérias, leveduras e complexo fúngico da atual bebida probiótica com o mesmo nome.<h2>Queijos do Tarim revelam a história cultural daquele povo</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/10/01/01155009307266.jpg" alt="Restos de laticínios com cerca de 3,5 mil anos a.C. dos túmulos de Xiaohe. (Fonte: YANG Yimin/ Universidade da Academia Chinesa de Ciências/Divulgação)"><figcaption>Restos de laticínios com cerca de 3,5 mil anos dos túmulos de Xiaohe. (Fonte: YANG Yimin/ Universidade da Academia Chinesa de Ciências/Divulgação)</figcaption></figure></figure>A pesquisa mostrou que <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/121573-5-razoes-pelas-quais-voce-deve-ingerir-lactobacilos-vivos.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">a bactéria láctica L. kefiranofaciens usada na fermentação</a> compreendia dois clados. Um deles vinha de cepas da Europa, onde é hoje a Alemanha; e a outra de áreas costeiras e ilhas da Ásia, como Guangdong, Taiwan, Japão e Cingapura. Isso pode ser explicado pelo fato de o Tarim ser um importante cruzamento de vias comerciais e culturas, na antiga Rota da Seda.&nbsp;A separação das duas linhagens provavelmente ocorreu após a dispersão do seu ancestral comum, inicialmente domesticado por diferentes grupamentos humanos. As alterações bioquímicas refletem as migrações e interações que foram ocorrendo, enquanto diferentes populações adaptavam esses microrganismos para seus processos fermentativos.O coautor Yang Yimin, professor da Universidade da Academia Chinesa de Ciências, se diz surpreso em um comunicado, com a forma pela qual resíduos orgânicos antigos abriram uma janela para comportamentos e culturas humanos que haviam sido perdidos na história e nos registros. “É emocionante ver quanta informação pode ser recuperada desses queijos”, concluiu.

large_queijo-mais-velho-do-mundo-e-achado-no-pescoco-de-mumias-de-35-mil-anos-thumb.png

medium_queijo-mais-velho-do-mundo-e-achado-no-pescoco-de-mumias-de-35-mil-anos-thumb.png

small_queijo-mais-velho-do-mundo-e-achado-no-pescoco-de-mumias-de-35-mil-anos-thumb.png

thumbnail_queijo-mais-velho-do-mundo-e-achado-no-pescoco-de-mumias-de-35-mil-anos-thumb.png

queijo-mais-velho-do-mundo-e-achado-no-pescoco-de-mumias-de-35-mil-anos-thumb.png

Queijo mais velho do mundo é achado no pescoço de múmias de 3,5 mil anos

De acordo com investigadores, o produto derivado do leite de éguas pode ser o caminho para um microbioma intestinal feliz. 

Um novo estudo explorou os possíveis benefícios à saúde de usar o leite de éguas para a produção de sorvetes. Tradicionalmente feito do <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/e-verdade-que-tempestades-com-trovoadas-podem-azedar-o-leite" rel="noopener noreferrer" target="_blank">leite</a> de vaca, os pesquisadores descobriram que o leite de cavalo trazia mais das chamadas "bactérias boas" para a fórmula do alimento.Segundo os cientistas envolvidos no estudo, o leite "alternativo" apresentou efeitos terapêuticos que podem ser úteis para o tratamento ou prevenção de distúrbios gastrointestinais e até mesmo do sistema respiratório.<h2>Sorvete saudável</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/08/08/08203615861007.jpg" alt="Pesquisa indica que sorvetes feitos de leite de égua são excelentes para o intestino. (Fonte: Getty Images)"><figcaption>Pesquisa indica que sorvetes feitos de leite de égua são excelentes para o intestino. (Fonte: Getty Images)</figcaption></figure></figure>Por ser um doce bem carregado, o sorvete não é exatamente uma das sobremesas mais saudáveis do mundo. Porém, existem alguns métodos para tentar deixá-lo um pouco menos calórico e benéfico para o corpo humano. Uma maneira de fazer isso é através da inulina, um tipo de probiótico que não é digerido no estômago, mas alimenta as bactérias boas no <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/estudo-brasileiro-investiga-relacao-entre-o-autismo-e-a-saude-do-intestino" rel="noopener noreferrer" target="_blank">intestino</a>.Ele é feito de polissacarídeos naturais e é um tipo comum de fibra alimentar adicionada aos alimentos. Ao combinar com outros probióticos que introduzem bactérias boas no corpo humano, como os iogurtes, essa substância pode gerar grandes benefícios para o microbioma intestinal.No caso do estudo, o leite de égua mostrou-se ser uma maneira de introduzir mais valor nutricional ao sorvete, pois contém proteínas e enzimas não encontradas no leite de vaca e tem menos gordura. Os investigadores formularam diferentes misturas de sorvete usando leite de égua, inulina e bactérias de iogurte para ver como isso influenciava na composição do produto final em comparação com os sorvetes tradicionais.<h2>Resultados positivos</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/08/08/08203701293009.jpg" alt="Leite de égua é mais semelhante ao leite de humanos do que o leite de vaca, indica estudo. (Fonte: Getty Images)"><figcaption>Leite de égua é mais semelhante ao leite de humanos do que o leite de vaca, indica estudo. (Fonte: Getty Images)</figcaption></figure></figure>Os <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/122901-quem-inventou-o-sorvete.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">sorvetes</a> criados por meio do leite de cavalo revelaram que a inulina pode reduzir a acidez e que o produto com probióticos adicionados tinham mais bactérias benéficas em sua composição do que um sorvete comum. Embora a acidez tenha variado a cada amostra, as misturas de sorvete de leite de égua tinham quantidades semelhantes de proteína, gordura e sólidos totais — produzindo um alimento bastante cremoso.Os pesquisadores também sugeriram que a textura do produto poderia ser melhorada ainda mais o misturando com leite de vaca, o que criaria uma alternativa que seria ainda mais baixa em gordura e mais alta em valor nutricional. "O leite de égua é muito mais parecido com o leite humano do que com o leite de vaca. Ele também causa menos alergias do que o leite de vaca", disse a Dra. Katarzyne Skolnicka, principal autora do estudo, em entrevista ao The Telegraph.&nbsp;Segundo a pesquisadora, o leite de égua é uma boa fonte de ácidos graxos poli-insaturados e outras substâncias bioativas, o que significa que ele provavelmente possui efeitos terapêuticos. Sendo assim, sua utilização poderia ser bastante útil para a prevenção de distúrbios gastrointestinais, além de influenciar positivamente a composição da microbiota intestinal.&nbsp;

large_sorvete-de-leite-de-cavalo-faz-bem-para-a-saude-—-da-para-encarar-thumb.png

medium_sorvete-de-leite-de-cavalo-faz-bem-para-a-saude-—-da-para-encarar-thumb.png

small_sorvete-de-leite-de-cavalo-faz-bem-para-a-saude-—-da-para-encarar-thumb.png

thumbnail_sorvete-de-leite-de-cavalo-faz-bem-para-a-saude-—-da-para-encarar-thumb.png

sorvete-de-leite-de-cavalo-faz-bem-para-a-saude-—-da-para-encarar-thumb.png

Sorvete de leite de cavalo faz bem para a saúde — dá para encarar?

Existem receitas tradicionais de doces que combinam doce e salgado, utilizando carne e derivados. Além de surpreendente, parecem deliciosas.

Você talvez nunca tenha imaginado um doce feito com ingredientes usualmente característicos de pratos salgados, mas saiba que existem sobremesas clássicas pelo mundo elaboradas utilizando carne e seus derivados. A existência deles demonstra que nossa concepção sobre guloseimas pode ser menos completa do que pensamos.O universo das <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/122401-qual-e-a-origem-da-sobremesa.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">sobremesas</a> é um espaço no qual a criatividade impera e não há limites. Cada canto do mundo utiliza ingredientes, típicos ou não, para criar pratos deliciosos. E no mínimo devemos imaginar que a combinação entre carne e açúcar deva ter seu charme, do contrário, dificilmente os pratos abaixo seriam tão apreciados.<h2>1. Tavuk gögsü (Turquia)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23152201496044.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>Na Turquia, é possível comer um pudim de doce de leite e frango. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>A Turquia é um país com uma história incrível – e uma gastronomia que faz jus. Em turco, tavuk gögsü&nbsp;significa "peito de frango", e não à toa é o nome de um pudim típico de lá, feito com doce de leite e frango. O passado do doce remonta ao período romano durante o século V. Livros de receitas antigos descrevem um pudim muito semelhante. Dele teria derivado o manjar branco, que ganhou versões diferentes na Europa medieval.Durante a tomada de <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/120486-constantinopla-teria-sido-berco-do-primeiro-surto-de-peste-bubonica.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Constantinopla</a> pelos otomanos, em 1453, o&nbsp;tavuk gögsü foi inserido na cultura local e segue sendo apreciado até hoje – ainda que haja uma versão sem a carne de frango. Especialistas no prato indicam que o segredo é usar um frango fresco, que será cozido com leite e açúcar.<h2>2. Khoresh mast (Irã)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23152303914045.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>No Irã, você pode desfrutar um ensopado de iogurte e carne de cordeiro. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Também com origem distante está o&nbsp;khoresh mast, sobremesa típica do <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/shazdeh-garden-a-beleza-do-oasis-no-deserto-iraniano" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Irã</a> desde o tempo do império persa. Pratos khoresht costumam ser servidos com arroz, exceção feita ao khoresh mast, que, em tradução livre, seria algo como "ensopado de iogurte", uma guloseima que também pode ser acompanhamento de pratos salgados. A carne utilizada vem do pescoço do cordeiro, e é utilizada para dar textura ao prato, não sabor.A carne de cordeiro é cozida até ficar macia o suficiente para ser batida e se tornar uma pasta. Ela é misturada com um iogurte espesso, açúcar, água de rosas, açafrão e cardamomo, que lembra uma espécie de mousse dourado. É resfriado e recebe frutas secas e nozes antes de ser servido.<h2>3. Mutanjan (Índia e Paquistão)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23152439196047.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>Na Índia e Paquistão existe um doce de arroz e carne de cordeiro. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Nos países asiáticos, é muito comum que alguns pratos sejam direcionados para ocasiões especiais. É o caso do mutajan, característico da Índia e do Paquistão. Com origem que remonta ao período medieval, era uma forma de se referir a pratos fritos consumidos pelos nobres.Atualmente, é um doce feito com arroz açucarado, açafrão, carne (geralmente de cordeiro) e iguarias doces variadas. Até os dias atuais, é uma iguaria luxuosa, que além de nozes e frutas secas, costuma ser decorado com <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/124975-quanta-prata-ja-foi-extraida-no-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">folhas de prata</a>. Sua versão sem carne tem se tornado mais comum, sendo reservada a tradicional para ocasiões como casamentos.<h2>4. Mince pie (Inglaterra)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23152757378050.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>O mince pie é uma sobremesa inglesa com carne moída. (Fonte: Wikimedia Commons/ Reprodução)</figcaption></figure></figure>Mince pie é outro doce que sofreu a ação do tempo. Característico do Natal, essa sobremesa inglesa era tradicionalmente feita com açúcar, gordura bovina, frutas cristalizadas e secas, além de carne moída, tanto bovina como de carneiro. Livros de receitas históricos do Reino Unido se referiam ao prato como "tortas de carne".Historiadores sugerem que a mince pie teria origem no mundo islâmico medieval, chegando à Inglaterra durante as cruzadas. Já na <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/123732-6-fatos-bizarros-sobre-a-vida-na-era-vitoriana.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Era Vitoriana</a>, com a popularização do açúcar, a carne foi, aos poucos, sendo retirada da receita.<h2>5. Donut maple bacon</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23154056211054.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>O donut maple bacon é uma rosquinha deliciosa feita de porco. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>A tendência por alimentos mais saudáveis e com baixo teor de gordura ganha contornos durante os anos 1990. As vendas de carne diminuíram globalmente, o que levou a indústria produtora a lançar inúmeras campanhas de marketing&nbsp;usando bacon. O auge foi a criação do donut maple bacon, uma rosquinha glaçada com xarope de bordo (maple) e decorada com fatias de bacon&nbsp;crocante.A busca por refeições mais equilibradas segue até hoje, o que arrefeceu a "bacon mania". Porém, o donut maple bacon&nbsp;se tornou um doce característico nos Estados Unidos e Canadá, onde faz parte do cardápio de redes que comercializam rosquinhas.

large_5-sobremesas-feitas-com-carne-isso-mesmo-carne-mundo-afora-thumb.png

medium_5-sobremesas-feitas-com-carne-isso-mesmo-carne-mundo-afora-thumb.png

small_5-sobremesas-feitas-com-carne-isso-mesmo-carne-mundo-afora-thumb.png

thumbnail_5-sobremesas-feitas-com-carne-isso-mesmo-carne-mundo-afora-thumb.png

5-sobremesas-feitas-com-carne-isso-mesmo-carne-mundo-afora-thumb.png

5 sobremesas feitas com carne (isso mesmo, carne!) mundo afora

O estudo pesquisou o potencial de sabor nas formigas comestíveis e identificou os químicos responsáveis pelos aromas e texturas.

Uma pesquisa “deliciosa” apresentada recentemente durante a reunião de primavera da Sociedade Americana de Química (ACS) promete não apenas revolucionar o mundo da culinária, com a introduzir novos sabores marcantes para os chefs, além de entregar aos gourmets uma opção nutritiva e ecologicamente correta: formigas comestíveis.Esses insetos, que muitas vezes consideramos "nojentos" aqui no Ocidente, são comuns em muitas cozinhas de outros países, sendo até mesmo considerados iguarias. Nessas regiões, as formigas são geralmente servidas torradinhas, como tira-gosto, ou moídas para acentuar o sabor e a textura de pratos e saladas.&nbsp;No novo estudo, pesquisadores da Universidade Estadual de San Diego, nos EUA, exploraram <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128330-durante-o-inverno-formigas-realizam-sacrificio-por-sua-colonia.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">os perfis aromáticos diferenciados de quatro espécies de formigas comestíveis</a>, que possuem sabores únicos e exclusivos. Um dos autores, Changqi Liu, professor de ciência alimentar, diz ter se interessado no assunto "porque certa vez liderei um estudo de campo de verão em Oaxaca, no México", afirma em um release.&nbsp;<h2>Testando os sabores e aromas das formigas</h2><iframe width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/5G5KvHOm06Q" title="What makes different ants TASTE the way they do? | Headline Science" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe>A surpresa de Changqi Liu foi ter encontrado, no mercado de um país ocidental, diferentes insetos comestíveis. Ao apresentara-los em sua pesquisa, destacou: "Não quero que as pessoas sintam que estão fazendo um sacrifício ao comer esses insetos.&nbsp;Quero mostrar que eles podem realmente ter um sabor muito bom, ao mesmo tempo que são nutritivos e bons para o meio ambiente", conclui.Para testar os diferentes sabores e aromas das formigas, os pesquisadores usaram a cromatografia gasosa e a espectrometria, isolando os compostos voláteis presentes nas amostras. A seguir, compararam os odores resultantes com um olfatômetro, um kit que possibilitou aos cientistas detectar nuances não percebidas pelo olfato humano.<a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128508-formigas-matabele-produzem-antibioticos-naturais-para-tratar-ferimentos-de-batalha-afirma-estudo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Esses produtos químicos foram posteriormente identificados como feromônios de formigas</a>, uma mensagem química que permite a comunicação entre membros de uma colônia, para finalidades diversas, como marcar trilhas, sinalizar perigos, identificar companheiras de ninho, comunicação, controle social e atrair parceiros para acasalamento.&nbsp;<h2>Qual é o gosto das formigas?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;text-align:center;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/19/19201700400003.jpg" alt="xxx"><figcaption>Formigas Chicatana, parecidas com as nossas tanajuras. (Fonte: Changqi Liu / Divulgação)</figcaption></figure></figure>Entre as descobertas da equipe, está a de que as formigas pretas comuns apresentam um cheiro ácido e avinagrado, uma alternativa ao nosso vinagre e suco de limão, devido ao seu alto teor de ácido fórmico, um composto secretado nas glândulas de veneno.&nbsp;Já as formigas chicatanas, "primas" de nossas tanajuras,&nbsp;não possuem ácido fórmico, mas um cheiro agradavelmente amadeirado, com tons de nozes e gordura. Segundo os pesquisadores, esse aroma carnudo, muito parecido com hambúrgueres ou salsicha na grelha, se deve à presença de aldeídos, compostos usados como aromatizantes em produtos alimentícios.<a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/126795-as-formigas-do-mundo-realmente-pesam-mais-que-os-seres-humanos.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">As formigas-tecelãs revelaram um surpreendente aroma doce de nozes e caramelo</a>, o que é causado pela presença de diversos tipos de pirazinas pirróis, cujas propriedades aromáticas são largamente exploradas pelas indústrias alimentícias e de bebidas. Embora ainda exista um longo caminho até que essas delícias cheguem aos nossos pratos, pelo menos um (convidativo) aroma de saúva está no ar.

large_formigas-comestiveis-o-sabor-picante-e-sofisticado-dos-pequenos-insetos-thumb.png

medium_formigas-comestiveis-o-sabor-picante-e-sofisticado-dos-pequenos-insetos-thumb.png

small_formigas-comestiveis-o-sabor-picante-e-sofisticado-dos-pequenos-insetos-thumb.png

thumbnail_formigas-comestiveis-o-sabor-picante-e-sofisticado-dos-pequenos-insetos-thumb.png

formigas-comestiveis-o-sabor-picante-e-sofisticado-dos-pequenos-insetos-thumb.png

Formigas comestíveis: o sabor picante e sofisticado dos pequenos insetos

Descubra por que a carne de píton pode ser a próxima grande tendência culinária, oferecendo uma alternativa proteica viável e ecologicamente correta.

À medida que a demanda por fontes de alimentos sustentáveis aumenta e os desafios ambientais enfrentados pela pecuária convencional se tornam mais evidentes, os cientistas estão explorando alternativas inovadoras. Um estudo liderado por pesquisadores da Universidade Macquarie, na Austrália, revelou que a criação de pítons para produção de <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/118176-5-carnes-exoticas-que-sao-saboreadas-ao-redor-do-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">carne</a> pode ser uma solução promissora. Publicado na renomada revista Scientific Reports, o estudo destaca os benefícios da carne de píton em comparação com a pecuária convencional.<h2>Uma solução eficiente e sustentável para a produção de carne</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/17/17144425782005.jpg" alt="(Fonte: Getty Images/Reprodução)"><figcaption>Píton. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figcaption></figure></figure>As pesquisas demonstraram que as cobras são conversoras extremamente eficientes de alimentos, especialmente de <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/128167-por-que-vitimas-de-queimadura-devem-comer-mais-proteina.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">proteínas</a>. Com uma capacidade impressionante de aproveitar ao máximo recursos limitados, como espaço e comida, os pítons destacam-se como uma fonte de carne altamente eficiente. Além disso, sua capacidade de jejuar por longos períodos e manter a massa corporal durante períodos de escassez a torna uma opção resiliente em face das mudanças climáticas e outras perturbações.A criação de pítons apresenta diversas vantagens em termos de sustentabilidade. Comparada à produção pecuária convencional, a produção de carne de píton requer menos recursos hídricos e terrestres, enquanto produz quantidades significativamente menores de resíduos. Essa eficiência na conversão de alimentos em carne torna os pítons uma opção atraente para mitigar os impactos ambientais associados à produção de alimentos.<h2>O alimento do futuro que une sabor, saúde e lucratividade</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/17/17144144644004.jpg" alt="Trabalhadores em uma fazenda pítons. (Fonte: Dan Natusch/Macquarie University)"><figcaption>Trabalhadores em uma fazenda pítons. (Fonte: Dan Natusch/Macquarie University)</figcaption></figure></figure>Além de sua eficiência ambiental, a carne de píton também oferece benefícios nutricionais significativos. Rica em proteínas e baixa em gorduras saturadas, ela se destaca como uma fonte de nutrientes de alta qualidade. Os estudos mostram que a carne de píton é comparável em termos de valor nutricional ao frango, tornando-a uma opção saudável para os consumidores preocupados com a dieta.A viabilidade econômica da criação de pítons também é uma consideração importante. Com uma demanda crescente por alternativas sustentáveis à carne convencional e uma capacidade comprovada de rápido crescimento e reprodução, os pítons apresentam oportunidades para os agricultores diversificarem suas operações e aumentarem sua resiliência às mudanças do mercado.Apesar das vantagens evidentes, a adoção generalizada da carne de píton enfrenta desafios significativos. A aversão cultural às cobras como alimento, especialmente em países ocidentais, representa um obstáculo importante. Além disso, questões relacionadas à criação em larga escala e ao bem-estar animal precisam ser abordadas para garantir a aceitação e a sustentabilidade a longo prazo dessa prática.No entanto, os defensores da carne de <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/121417-piton-6-curiosidades-sobre-uma-das-maiores-cobras-do-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">píton</a> argumentam que, dada a necessidade urgente de soluções sustentáveis para os desafios alimentares e ambientais globais, é essencial explorar e desenvolver alternativas inovadoras. Com mais pesquisas e conscientização, a carne de píton pode se tornar uma parte importante da dieta global, oferecendo uma abordagem mais sustentável para a produção de alimentos.

large_GettyImages-157479804.jpg

medium_GettyImages-157479804.jpg

small_GettyImages-157479804.jpg

thumbnail_GettyImages-157479804.jpg

GettyImages-157479804.jpg

Píton: carne de serpente promete conquistar os consumidores em um futuro próximo

Os ortolans são pequenos pássaros europeus considerados uma iguaria culinária sem igual.

O ortolan é um pequeno pássaro migratório, primo do pardal, que tem o tamanho de um polegar e pesa cerca de 30 gramas. Essa ave pode ser encontrada principalmente na Europa e está envolvida em uma polêmica: ela é consumida como uma iguaria culinária francesa, tal como o <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/123161-foie-gras-5-fatos-sobre-esse-curioso-prato-culinario.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">foie gras</a>.Supostamente é uma comida tão deliciosa que se alimentar dele compreende um ritual estranho: as pessoas cobrem a cabeça com um guardanapo enquanto consomem o pássaro inteiro, no intuito de bloquear os seus sentidos enquanto desfrutam exclusivamente de seu sabor.Mas há quem diga que as pessoas cobrem a cabeça de vergonha, pois o ortolan tem uma vida muito sofrida até chegar aos pratos – a ponto de a caça do bichinho ter sido proibida na União Europeia.<h2>O sofrimento do ortolan</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18130914001171.jpeg" alt="(Fonte: Netflix)"><figcaption>Cena da série Billions onde os personagens se preparam para comer ortolans. (Fonte: Netflix)</figcaption></figure></figure>O pássaro ortolan é considerado uma iguaria pelo menos desde os tempos dos antigos romanos. Mas a forma como é capturado e preparado para o consumo é realmente terrível: primeiro, os caçadores franceses os pegam com redes chamadas matoles. Isso é feito à noite, que é quando eles saem para procurar comida. Depois de presos, os ortolans são mantidos em gaiolas escuras por três semanas e são forçados a se alimentar apenas de grãos e figos, até que dobrem de tamanho.Quando chegam no ponto desejado, eles são afogados em conhaque Armagnac, depenados, assados e colocados em um prato. É dessa forma que eles vão à mesa, que é quando os clientes cobrem a cabeça com um guardanapo, pegam o pássaro e o consomem em uma única mordida, devorando tudo menos o bico.Segundo o&nbsp;chef francês Michel Guérard, o ortolan "está envolto em gordura que tem sutilmente gosto de <a href="https://www.megacurioso.com.br/culinaria/37124-8-fatos-que-voce-provavelmente-nao-sabe-sobre-nutella.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">avelã</a>. Comer a carne, a gordura e seus ossinhos quentes, todos juntos, é como ser levado para outra dimensão", afirmou em entrevista ao The New York Times&nbsp;em 2014.O famoso chef <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/110442-veja-o-que-esteve-em-alta-em-todo-o-mundo-nas-buscas-do-google-em-2018.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Anthony Bourdain</a> também deu uma descrição parecida do sabor: "é uma espécie de onda quente de gordura, vísceras, ossos, sangue e carne, e é realmente delicioso", declarou em uma entrevista a Stephen Colbert em 2011.<h2>Como surgiu a proibição de caça?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18131025896176.jpg" alt="(Fonte: GettyImages)"><figcaption>Casal de ortolans. (Fonte: GettyImages)</figcaption></figure></figure>Em 1979, a União Europeia proibiu a caça do ortolan e o colocou na lista das espécies protegidas. Isso causou um efeito indesejado: ele se tornou tão raro que os ricos passaram a desejar ainda mais devorá-lo. Conta a lenda que quando o ex-presidente francês <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/124136-5-lideres-mundiais-que-governavam-pela-astrologia.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">François Mitterrand</a> estava à beira da morte, em 1995, ele pediu uma refeição final luxuosa que incluía não um, mas dois ortolans.Já em 1997, o The New York Times divulgou uma notícia sobre um jantar secreto ocorrido na França apenas com comidas "proibidas". Uma delas seria justamente ortolans. Pratos compostos com esse pequeno pássaro também apareceram em séries como Billions e Succession, sempre sendo mostrados para saciar a gula dos milionários.Ocorre que a França proibiu a caça dos ortolans em 1999, mas a determinação só começou a ser colocada em prática cerca de dez anos depois. Ainda hoje, essas aves são capturadas, o que pode significar em breve o fim da espécie.Em 2019, foi publicado um estudo na Science Advances afirmando que dos 300 mil pássaros que migraram naquele ano da França, cerca de 30 mil foram caçados. "Se a caça ao ortolan continuar, isso levará ao seu desaparecimento. Remover 30 mil aves a cada outono da população que atravessa a França constitui uma contribuição significativa para o declínio da espécie", disse Frédéric Jiguet, professor do Museu Nacional de História Natural da França em entrevista à Smithsonian Magazine.

large_GettyImages-1497719208.jpg

medium_GettyImages-1497719208.jpg

small_GettyImages-1497719208.jpg

thumbnail_GettyImages-1497719208.jpg

GettyImages-1497719208.jpg

Ortolan: o pássaro tão delicioso que foi proibido de ser caçado na Europa

Se há 2 milhões de anos os primeiros hominídeos se alimentavam do cérebro de animais e até o final do século XX fazíamos o mesmo, por qual motivo paramos?

A questão não é sobre por qual motivo ainda existem pessoas que comem cérebros de animais, mas sim por que os humanos não comem mais&nbsp;(pelo menos não em larga escala)&nbsp;esse órgão? Afinal, em vez de usar pedras afiadas para caçar e raspar a carne dos animais, há 2 milhões de anos, os primeiros hominídeos esmagaram crânios para colher os nutrientes gordurosos contidos na medula e no cérebro dos animais.Às margens do que hoje é o sudeste do lago Victoria, no Quênia, achados arqueológicos dos nossos antepassados forrageadores (que viviam de plantas de pastagem e da carne de mamíferos pré-históricos com os quais compartilhavam o terreno) indicaram o acúmulo de crânios de animais de pequeno e médio porte.<ul><li>Leia mais: <a href="https://www.tecmundo.com.br/ciencia/260279-cerebro-vertebrado-antigo-encontrado-tem-319-milhoes-anos.htm">Cérebro mais antigo de vertebrado já encontrado tem 319 milhões de anos</a></li></ul>A quantidade recuperada excede significativamente o número correspondente de outros ossos. Isso indica que os crânios dos animais foram separados do restante de suas carcaças, sendo que alguns carregam marcas de uso de ferramentas humanas, provavelmente para abrir as cavidades ósseas e consumir seu conteúdo.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/06/06112736600146.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)">Achados arqueológicos, indicam que o consumo de cérebro de animais era comum, para os povos antigos. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>O consumo do cérebro ainda é mais comum em algumas regiões e culturas do que em outras — normalmente em cozinhas asiáticas, como a chinesa, a indiana e a tailandesa, que desfrutam de pratos envolvendo cérebro de porco ou cordeiro.&nbsp;No entanto, também é possível encontrar essa "iguaria" em cidades europeias famosas, como Sevilha, no sul da Espanha. Lá, em um restaurante econômico, é possível encontrar cérebro de bezerro refogado envolto por ovos acompanhado de algumas batatas.Um cérebro típico tem cerca de 80% de água, 10% de gordura e 10% de proteína em peso, ou seja, mais magro do que muitas carnes. Além disso, um quarto de quilo de cérebro bovino contém 180% do valor diário de vitamina B12, e mais 20% de niacina e vitamina C; 16% de ferro e cobre; 41% de fósforo e mais de 1.000% de colesterol – um pouco parecido com uma gema de ovo. Então por que não comer o cérebro em vez de fazer dele apenas objeto de estudo?<h2>Desmaiando de nojo</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/06/06113305067150.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)">A ‘repulsa’ pelo consumo de cérebros de animais, passou a crescer no século XXI. &nbsp;(Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>"A maioria dos miúdos é muito mais fácil de lidar, mas, por alguma razão, cérebros estão em outro nível", disse o repórter Dennis Lee em uma matéria de 2018 para o The Takeout, ao preparar e comer um tradicional sanduíche com cérebro bovino, comum no sul dos EUA.Em 1935, Steven Spielberg já colocava a personagem de Kate Capshaw — Willie Scott — no clássico filme Indiana Jones e o templo da perdição&nbsp;(1984) para desmaiar em um banquete em que são servidos cérebros de macacos congelados. Essa reação reflete a maioria do sentimento de repulsa das pessoas do século XXI, mostrando que a quantidade de importância ética que atribuímos às funções do cérebro o coloca na mesma categoria do coração: de alguma forma, ambos os órgãos se tornaram vitais demais para serem cozidos e servidos para consumo.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/06/06113344005152.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"> Cérebros de animais apareciam com frequência nos livros de receitas. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>Ironicamente, no ano em que o filme de Spielberg foi rodado, <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/121720-7-curiosidades-fascinantes-sobre-os-cerebros-dos-animais.htm">cérebros de animais</a> eram bastante comuns no cardápio básico estadunidense. Os miolos cerebrais eram considerados econômicos e suculentos, aparecendo em livros de receitas desde o final do século XIX como “uma boa maneira de aproveitar tudo o que um animal tem a oferecer”.De meados dos anos 1900 até a década de 1970, quando os currais sulistas estadunidenses estavam funcionando e representavam um braço da economia local, os cérebros eram cortes que estavam prontamente disponíveis para a população. Um sanduíche de cérebro frito era perfeito para a classe trabalhadora que possuía jornadas de 12 a 14 horas de trabalho.<h2>O primeiro problema</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/06/06113553471157.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)">Na metade do século XX, estudos que associavam o consumo da ‘iguaria’ a problemas de saúde, contribuíram para que ela fosse aos poucos retirada do cardápio. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>Na década de 1950, o pesquisador Ancel Keys conduziu estudos epidemiológicos que sugeriam uma associação entre dieta rica em gordura saturada e o aumento dos níveis de colesterol no sangue, podendo desenvolver placas de gordura nas artérias, conhecidas como aterosclerose. Essa ligação começou a ser estudada no início do século XX, mas só foi compreendida décadas depois.Em seus Estudos dos sete países, Keys forneceu evidências sobre os padrões alimentares e sua relação com doenças cardiovasculares. Esse foi o primeiro prego no caixão do hábito de comer cérebro. Do ponto de vista nutricional, 12 fatias de bacon com dois ovos fritos contêm, 241% da dose diária de colesterol recomendada pelos órgãos reguladores dos EUA, sendo que uma porção de 85 gramas de cérebro de porco ao molho de leite contém, 1170%.Quando esses dados foram passados ao público, o cérebro começou a se tornar um vilão na mesa dos americanos. Afinal, a melhor maneira de degustá-lo era com ovos e batata frita – a receita perfeita para um ataque cardíaco. E isso coincidiu com o desenvolvimento de fritadeiras comerciais mais seguras, que conquistaram a preferência dos americanos em busca de maior "crocância" em seus alimentos, coisa que o cérebro não tem.<h2>O segundo problema</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/06/06113635607159.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)">A Doença da Vaca Louca, fez com que o consumo de cérebro de animais, caísse em declínio. &nbsp;(Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>É impossível falar sobre o início do declínio do <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128127-4-fatos-fascinantes-sobre-o-cerebro-dos-animais.htm">consumo do cérebro de animais</a> sem passá-lo por uma peneira social. Ainda que os estudos sobre a ingestão de altas quantidades de colesterol diário tenha alertado a população, o pós-guerra do século XX também contribuiu para que as pessoas começassem a torcer o nariz para a ingestão do alimento.Tanto na América do Norte como na Europa, a prosperidade econômica e a intensa industrialização do setor da pecuária tornaram cortes de carne antes considerados selecionados e raros cada vez mais disponíveis aos consumidores. A carne vermelha se tornou "o símbolo do sucesso americano", como definiu o antropólogo David Beriss, enquanto as carnes de órgãos, bem como outras miudezas, passaram a ser vistas como o alimento da pobreza e da luta de classes.Até o início dos anos 2000, o cérebro bovino ainda mantinha certo nível de popularidade, apesar das circunstâncias, mas despencou de vez quando ocorreram vários casos de Doença da Vaca Louca.&nbsp;Cientificamente conhecida como Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB), é um dos poucos tipos de doenças neurodegenerativas que são fatais e transmissíveis aos seres humanos por meio da carne animal infectada. Ela é causada por uma proteína anormal chamada príon, que se acumula no cérebro e na medula espinhal dos animais afetados.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/06/06113744643161.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"> O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, proíbe que cérebro e medula espinhal de animais ruminante sejam destinados à alimentação humana. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>Esses príons são proteínas que surgem naturalmente, mas na forma anormal associada à doença se tornaram capazes de induzir mudanças na conformação de outras proteínas normais, levando à formação de agregados insolúveis. Estes causam danos aos tecidos cerebrais, resultando em sintomas neurológicos graves nos animais.Os humanos que consumiam produtos contaminados pela proteína anormal contraíram a doença de Creutzfeldt-Jakob (vDCJ), a forma humana da EEB. Os sintomas incluem problemas neurológicos graves, como alterações no comportamento, distúrbios da marcha, deterioração da função mental e outros sinais de disfunção cerebral.&nbsp;O caminho da doença é a degeneração generalizada do tecido cerebral, afetando múltiplas áreas do cérebro, incluindo o córtex cerebral, o tálamo e o cerebelo. Com isso, funções essenciais, como a capacidade de movimento, pensamento e controle motor, são comprometidas de maneira irreversível<h2>O declínio</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/06/06113843337162.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)">Apesar de não ser um alimento tão popular atualmente, em alguns países, o cérebro de alguns animais, ainda marca presença do menu. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>Combinando a percepção que as pessoas passaram a ter do cérebro como um alimento "nojento", a sua alta taxa de colesterol e a aterrorizante ideia de poder contrair a doença da Vaca Louca, o órgão como alimento nunca mais recuperou sua popularidade inicial no gosto público.O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos proíbe o uso de certos tecidos de animais ruminantes, como cérebro e medula espinhal, em produtos destinados à alimentação humana, visando reduzir o risco de transmissão da EEB para os humanos. Em amplo espectro, o país também proíbe a venda de cérebros de vacas com mais de 30 meses.Até hoje, as regulamentações sobre o uso de carne de cérebro flutuam entre cada país, mas, ainda que o consumo tenha saído de moda, o item aparece ainda em alguns cardápios pelo mundo. Em Takashi, no West Village de Nova York, cérebros de bezerros são espremidos de um tubo sobre blinis de caviar (um tipo de panqueca russa). E você, teria coragem de experimentar essa iguaria?&nbsp;

large_GettyImages-1061556144-min.jpg

medium_GettyImages-1061556144-min.jpg

small_GettyImages-1061556144-min.jpg

thumbnail_GettyImages-1061556144-min.jpg

GettyImages-1061556144-min.jpg

Por que os humanos quase não comem mais cérebros de animais?

Descubra a fascinante história do geólogo que não só desbravou as complexidades das rochas e fósseis, mas também aventurou-se no reino da culinária exótica

William Buckland, renomado como o geólogo e paleontólogo, destacou-se na <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/127623-o-caso-de-oxford-e-a-violencia-entre-estudantes-na-idade-media.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Universidade de Oxford</a> não apenas por sua erudição em geologia e paleontologia, mas também por sua personalidade extravagante. Suas palestras eram teatros de excentricidade, atraindo estudantes com piadas ousadas e, muitas vezes, chocantes. O apetite voraz de Buckland por conhecimento era acompanhado por sua curiosidade gastronômica, levando-o a experimentar refeições exóticas e, por vezes, bizarras.<h2>A gastronomia excêntrica de Buckland</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/02/26/26234034499004.jpg" alt="Buckland costumava servir ratos aos seus convidados. (Fonte: Getty Images/Reprodução)"> Buckland costumava servir ratos aos seus convidados. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>Buckland era um explorador ousado na culinária, revelando uma afinidade peculiar por pratos exóticos que desafiavam os limites do aceitável. Em seus extravagantes banquetes, Buckland recebia convidados com uma variedade de iguarias inusitadas, transformando suas refeições em verdadeiras aventuras gastronômicas. Ratos servidos com torradas e avestruzes assados eram apenas o começo de sua abordagem única à comida.No auge de sua excentricidade, William Buckland <a href="https://www.megacurioso.com.br/bizarro/40012-conheca-a-historia-do-cientista-maluco-que-devorou-o-coracao-de-um-rei.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">alegou ter ingerido o coração</a> mumificado do rei Luís XIV da França. Essa saga culinária única foi marcada por um evento extraordinário, quando Buckland, em uma mistura de curiosidade científica e ousadia, engoliu o órgão preservado com uma declaração ousada: "Já comi muitas coisas estranhas, mas nunca comi o coração de um rei antes".<h2>Legado e críticas</h2>A paixão de William pela culinária exótica também encontrou eco em seu filho, Francis Trevelyan Buckland. Ambos compartilhavam um apetite insaciável pelo reino animal, transformando a Arca de Noé em um menu de jantar. Francis, desde a infância, demonstrou uma inclinação única para explorar o reino animal.Ao estabelecer seu próprio zoológico na faculdade, ele transformou o local em um cenário para experiências culinárias extravagantes. Animais como macacos, águias, chacais e até mesmo um urso faziam parte das festividades, enquanto pratos como tromba de elefante cozida e carne retirada da cabeça de um golfinho desafiavam as convenções culinárias.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/02/26/26234141313005.jpg" alt="Charles Darwin foi um dos críticos a William Buckland. (Fonte: Getty Images/Reprodução)"> Charles Darwin foi um dos críticos a William Buckland. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figure>William Buckland, apesar de suas notáveis contribuições para a geologia e paleontologia, não escapou de críticas, sendo uma das vozes mais proeminentes a de <a href="https://www.megacurioso.com.br/personalidades/42150-6-coisas-que-talvez-voce-nao-saiba-sobre-charles-darwin.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Charles Darwin</a>. O autor da teoria da evolução descreveu Buckland como "vulgar e quase grosseiro" em sua autobiografia. Essa crítica de Darwin reforça a personalidade excêntrica e muitas vezes extravagante de Buckland, que, embora tenha atraído alguns admiradores, também gerou desaprovação entre seus contemporâneos.O comportamento peculiar de William Buckland em suas palestras, onde misturava sua paixão pela geologia com excentricidades gastronômicas, pode ter contribuído para a visão crítica que muitos tinha sobre ele. O geólogo não apenas explorava o reino animal de maneiras incomuns, mas também compartilhava suas experiências culinárias, o que poderia ter sido percebido como uma busca por notoriedade em detrimento da seriedade científica. Essas críticas, no entanto, não impediram que Buckland deixasse uma marca duradoura em sua área de atuação.

Comidas Estranhas

Novidades