Existem receitas tradicionais de doces que combinam doce e salgado, utilizando carne e derivados. Além de surpreendente, parecem deliciosas.

Você talvez nunca tenha imaginado um doce feito com ingredientes usualmente característicos de pratos salgados, mas saiba que existem sobremesas clássicas pelo mundo elaboradas utilizando carne e seus derivados. A existência deles demonstra que nossa concepção sobre guloseimas pode ser menos completa do que pensamos.O universo das <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/122401-qual-e-a-origem-da-sobremesa.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">sobremesas</a> é um espaço no qual a criatividade impera e não há limites. Cada canto do mundo utiliza ingredientes, típicos ou não, para criar pratos deliciosos. E no mínimo devemos imaginar que a combinação entre carne e açúcar deva ter seu charme, do contrário, dificilmente os pratos abaixo seriam tão apreciados.<h2>1. Tavuk gögsü (Turquia)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23152201496044.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>Na Turquia, é possível comer um pudim de doce de leite e frango. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>A Turquia é um país com uma história incrível – e uma gastronomia que faz jus. Em turco, tavuk gögsü&nbsp;significa "peito de frango", e não à toa é o nome de um pudim típico de lá, feito com doce de leite e frango. O passado do doce remonta ao período romano durante o século V. Livros de receitas antigos descrevem um pudim muito semelhante. Dele teria derivado o manjar branco, que ganhou versões diferentes na Europa medieval.Durante a tomada de <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/120486-constantinopla-teria-sido-berco-do-primeiro-surto-de-peste-bubonica.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Constantinopla</a> pelos otomanos, em 1453, o&nbsp;tavuk gögsü foi inserido na cultura local e segue sendo apreciado até hoje – ainda que haja uma versão sem a carne de frango. Especialistas no prato indicam que o segredo é usar um frango fresco, que será cozido com leite e açúcar.<h2>2. Khoresh mast (Irã)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23152303914045.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>No Irã, você pode desfrutar um ensopado de iogurte e carne de cordeiro. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Também com origem distante está o&nbsp;khoresh mast, sobremesa típica do <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/shazdeh-garden-a-beleza-do-oasis-no-deserto-iraniano" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Irã</a> desde o tempo do império persa. Pratos khoresht costumam ser servidos com arroz, exceção feita ao khoresh mast, que, em tradução livre, seria algo como "ensopado de iogurte", uma guloseima que também pode ser acompanhamento de pratos salgados. A carne utilizada vem do pescoço do cordeiro, e é utilizada para dar textura ao prato, não sabor.A carne de cordeiro é cozida até ficar macia o suficiente para ser batida e se tornar uma pasta. Ela é misturada com um iogurte espesso, açúcar, água de rosas, açafrão e cardamomo, que lembra uma espécie de mousse dourado. É resfriado e recebe frutas secas e nozes antes de ser servido.<h2>3. Mutanjan (Índia e Paquistão)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23152439196047.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>Na Índia e Paquistão existe um doce de arroz e carne de cordeiro. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Nos países asiáticos, é muito comum que alguns pratos sejam direcionados para ocasiões especiais. É o caso do mutajan, característico da Índia e do Paquistão. Com origem que remonta ao período medieval, era uma forma de se referir a pratos fritos consumidos pelos nobres.Atualmente, é um doce feito com arroz açucarado, açafrão, carne (geralmente de cordeiro) e iguarias doces variadas. Até os dias atuais, é uma iguaria luxuosa, que além de nozes e frutas secas, costuma ser decorado com <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/124975-quanta-prata-ja-foi-extraida-no-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">folhas de prata</a>. Sua versão sem carne tem se tornado mais comum, sendo reservada a tradicional para ocasiões como casamentos.<h2>4. Mince pie (Inglaterra)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23152757378050.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>O mince pie é uma sobremesa inglesa com carne moída. (Fonte: Wikimedia Commons/ Reprodução)</figcaption></figure></figure>Mince pie é outro doce que sofreu a ação do tempo. Característico do Natal, essa sobremesa inglesa era tradicionalmente feita com açúcar, gordura bovina, frutas cristalizadas e secas, além de carne moída, tanto bovina como de carneiro. Livros de receitas históricos do Reino Unido se referiam ao prato como "tortas de carne".Historiadores sugerem que a mince pie teria origem no mundo islâmico medieval, chegando à Inglaterra durante as cruzadas. Já na <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/123732-6-fatos-bizarros-sobre-a-vida-na-era-vitoriana.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Era Vitoriana</a>, com a popularização do açúcar, a carne foi, aos poucos, sendo retirada da receita.<h2>5. Donut maple bacon</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/23/23154056211054.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>O donut maple bacon é uma rosquinha deliciosa feita de porco. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>A tendência por alimentos mais saudáveis e com baixo teor de gordura ganha contornos durante os anos 1990. As vendas de carne diminuíram globalmente, o que levou a indústria produtora a lançar inúmeras campanhas de marketing&nbsp;usando bacon. O auge foi a criação do donut maple bacon, uma rosquinha glaçada com xarope de bordo (maple) e decorada com fatias de bacon&nbsp;crocante.A busca por refeições mais equilibradas segue até hoje, o que arrefeceu a "bacon mania". Porém, o donut maple bacon&nbsp;se tornou um doce característico nos Estados Unidos e Canadá, onde faz parte do cardápio de redes que comercializam rosquinhas.

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5 sobremesas feitas com carne (isso mesmo, carne!) mundo afora

Fazendas industriais se tornaram incubadoras de patógenos que submetem seus funcionários a condições de trabalho desumanas e fazem uso de mão de obra infantil.

Já sabemos que <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128832-como-a-industria-da-carne-cultivada-em-laboratorio-esta-sendo-boicotada.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">não fomos feitos para viver de carne</a>, mas mesmo assim consumimos uma média de 346 milhões de toneladas por ano dessa proteína, sendo que há projeções de um aumento de 44% até 2030, alcançando 453 milhões anuais. Uma pesquisa feita pelo Statista mostrou que cerca de 86% das pessoas entrevistadas em 39 países alegaram que mantém uma dieta rica em carne.A <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/por-que-o-sistema-alimentar-mundial-esta-falido" rel="noopener noreferrer" target="_blank">indústria da carne</a> sofreu uma rápida aceleração desde a segunda metade do século XX, levando o planeta e sua população ao extremo com o rendimento em larga escala. Estamos falando de mais de 70 bilhões de animais terrestres abatidos anualmente, como mostrou o estudo do Faunalytics em 2018, enquanto 60% das terras agrícolas do mundo são utilizadas apenas para essa finalidade.Sabemos que para manter o nível de produção, essa indústria precisa <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/127598-nipah-o-virus-letal-que-assombra-a-india-pode-causar-uma-pandemia.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">confinar milhares de animais</a>, normalmente em condições insalubres, em locais superlotados e totalmente não naturais, criando o ambiente propício para a incubação de doenças.Mas esse é só um lado do problema. Essa é a verdade por trás das condições de trabalho nos abatedouros das fazendas industriais.<h2>Sob pressão e perigo</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/25/25130645683132.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>Cerca de 70 bilhões de animais terrestres são abatidos anualmente. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Por meio de consequências desastrosas em escala global, a todo o momento enxergamos os resultados do que produzir demais no setor da indústria pecuária têm atraído para a <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/127223-quao-perigoso-e-o-calor-extremo-para-os-humanos.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">saúde do planeta</a> e dos seus habitantes, ainda que de maneira silenciosa ou indireta.&nbsp;Afinal, nem todos sabem que desde 1970 já surgiram cerca de 500 novas doenças zoonóticas, de gripe aviária ao ebola, oriundas da relação cada vez mais disruptiva entre humanos, animais e seu habitat natural. Sabem menos ainda que trabalhar em uma fazenda industrial é algo tão perigoso quanto exaustivo. O Employment Statistics aponta que mais de 500 mil pessoas nos Estados Unidos trabalham em matadouros, uma das profissões consideradas mais perigosas do país.Isso porque, em sua empreitada em manter um volume de produção que atenda à demanda mundial que apenas cresce, as corporações multimilionárias conscientemente colocam em risco a <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/118581-direitos-trabalhistas-como-eles-surgiram-e-para-que-servem.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">segurança dos seus trabalhadores</a>. Uma vez que há décadas os órgãos estaduais e federais falham em instituir, monitorar ou cumprir leis trabalhistas básicas nesse setor, as empresas acabaram por criar um verdadeiro lobby em que elas definem e seguem as regras. Com isso, não apenas os direitos dos trabalhadores são comprometidos como os animais à espera do abate, sofrem.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/25/25130930440136.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>O ser humano consome cerca de 346 milhões de toneladas de carne por ano. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>China, EUA e Brasil são os países com mais matadouros, e o termo "a qualquer custo" é o que define as condições de trabalho e produção. Os estadunidenses são conhecidos por abusarem de uma mão de obra estrangeira para engrossar sua linha de produção, contratando pessoas pretas e latinas que vivem em comunidades de baixa renda. A Food Empowerment Project estima que cerca de 38% dos trabalhadores de abatedouros nasceram fora dos EUA. Uma grande porcentagem também trabalha conscientemente sem documentação para conseguir sobreviver.A ameaça de demissão alimenta um ambiente hostil e perigoso, desencorajando os trabalhadores a relatar preocupações de segurança, lesões ou outros problemas graves. Um exposé em 2013 feito por um repórter investigativo da VegNews mostrou ao mundo as mazelas da profissão.&nbsp;“Você tem que ser capaz de pendurar cerca de 35 aves por minuto, mesmo quando os músculos de suas mãos e as articulações de seus dedos ficam tão doloridas que não consegue mexê-las”, disse o repórter à revista.Muito embora os matadouros sejam altamente mecanizados, o trabalho manual ainda se faz necessário em várias etapas de produção, como sangria, eliminação de gordura da carne, músculo e osso, e entre outras etapas. Recebendo às vezes menos que US$ 2 mil por mês, esses trabalhadores enfrentam jornadas diárias de mais de 10 horas, sem dias de folga ou férias, executando ações repetitivas sem parar, chegando a urinar diretamente no equipamento por não poder fazer uma pausa.<h2>Exploração sem fim</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/25/25131050420139.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>Desde 1970, já surgiram cerca de 500 novas doenças zoonóticas. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Como resultado, os animais, que já são submetidos a instalações minúsculas em péssimas condições, acabam atacando os funcionários devido ao estresse que sofrem. Segundo o repórter da VegNews, tocas, óculos de proteção, avental, botas e máscaras não impedem dos animais deixarem suas marcas naqueles que os manuseiam.Os funcionários acabam entrando em contato direto por pele ou vias aéreas com sangue, urina e fezes dos animais que se debatem e contorcem freneticamente. “Entra nos olhos, nariz, boca, nos ouvidos. Não há uma descrição adequada como é ficar trabalhando por horas com fezes de galinha por todo o seu corpo. Não importa quanta roupa ou fita use para se proteger, é absolutamente inevitável”, confessou ele.O repórter passou 3 anos por dentro das instalações da Tyson Foods, a mesma em que a jornalista Hannah Dreier, do The New York Times, desmascarou em 2023. Com a Perdue Foods, essas companhias não só produzem um terço das aves vendidas nos EUA, como também estão sob investigação federal por explorar mão de obra de crianças migrantes, submetidas à lavagem de matadouros e à linha de produção em suas fazendas industriais.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/25/25131227300142.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>Our World Data indica que cerca de 265 milhões de crianças no mundo trabalham.(Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Dreier se concentrou na história de Marcos Cux, cujo braço foi esmagado em uma correia de um equipamento de processamento de carne em 2022 enquanto ele higienizava uma área de desossa na fábrica da Perdue Foods. Ele estava na oitava série do ensino fundamental. Cux foi apenas uma das centenas de crianças de até 13 anos encontradas nas fábricas da empresa na costa leste da Virgínia.Parte de uma nova economia de exploração que nasceu no cenário pós-pandêmico, Cux e seus colegas de profissão são apenas uma das milhares de crianças mexicanas e centro-americanas que vieram sozinhas para os EUA desde 2021 e acabaram em empregos perigosos e extenuantes. Os poderosos donos de frigoríficos seguem alegando que não têm conhecimento de toda sua linha de abastecimento, portanto, não podem ser culpados de "eventuais casos de exploração infantil".Só que esse não é o único problema. A estrutura inteira de trabalho é apoiada em comportamentos exploratórios e criminosos. Os chefes das corporações sabem que reclamar ou desafiar seu poder, ou até mesmo depositar fé no sistema jurídico americano, exige a coragem e o privilégio que um imigrante não tem.&nbsp;Dessa forma, respaldados também pelo completo fracasso das agências reguladoras estaduais e federais na proteção destes trabalhadores, mantêm-se o produzir sem parar e o trabalhar a qualquer preço.

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As horríveis condições de trabalho nos abatedouros das fazendas industriais

Descubra o que pode acontecer com o seu corpo se consumir esses 4 alimentos em excesso.

Ter uma dieta equilibrada não significa apenas consumir alimentos saudáveis, mas também ficar de olho na dose, evitando exageros. Isso considerando um motivo muitas vezes esquecido, ou mesmo ignorado: refeições ou snacks ricos em nutrientes, mesmo quando não apresentam <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/120239-9-frutas-e-legumes-do-seu-dia-a-dia-que-podem-ser-toxicos.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">toxinas em sua composição</a>, também podem causar malefícios quando ingeridos em excesso.<h2>1. Castanha-do-pará</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/19/19123352207100.jpg" alt="Ingerir castanha do pará em excesso pode dar dor de barriga! (Fonte: Getty Images/Reprodução)"><figcaption>Ingerir castanha-do-pará em excesso pode dar dor de barriga! (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Esse é o caso da castanha-do-pará. Ela é rica em vitaminas A, B, E, zinco e ômega 3. São muitos os seus potenciais benefícios, já que esse alimento ajuda a combater o envelhecimento precoce, promove uma melhor saúde do coração e do cérebro e mantém a pele mais saudável.Mas a castanha-do-pará também é rica em selênio, o que se transforma num problema caso ela seja consumida em grandes quantidades. Por isso, 30 gramas diárias é o limite. Do contrário, o organismo pode ficar intoxicado por esse mineral, causando a selenose.Nesse cenário mais raro, náusea, diarreia e erupções cutâneas ocorrem. Em casos mais graves, além de insuficiência renal, a intoxicação também pode levar a morte.<h2>2. Frutos do mar</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/19/19123443389102.jpg" alt="Frutos do mar devem ser consumidos com moderação. (Fonte: Getty Images/Reprodução)"><figcaption>Frutos do mar devem ser consumidos com moderação. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>São dois os riscos associados ao consumo de lagostas, camarão e ostras: o excesso de colesterol e o risco de contaminação. No primeiro caso, os danos são consideráveis no longo prazo. O segundo risco decorre da poluição dos mares, o que significa dizer que os frutos do mar podem estar <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128541-1-litro-de-agua-pode-abrigar-240-mil-pedacos-de-microplasticos-comprova-estudo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">contaminados com microplásticos</a> ou com substâncias tóxicas, como mercúrio.Além disso, há algas que produzem ácido domoico e que fazem parte da dieta dos moluscos. Até mesmo os caranguejos contaminados acumulam essa toxina. E nesse cenário, é considerável o risco de envenenamento. Dentre os sintomas, vômito, diarreia e perda de memória são relatados. Nos casos mais graves, também pode levar ao coma ou a morte.<h2>3. Farinha crua</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/19/19123727905104.jpg" alt="Resista ao impulso de experimentar a massa de bolo crua, pois ela pode estar contaminada por alguma bactéria. (Fonte: Getty Images/Reprodução)"><figcaption>Resista ao impulso de experimentar a massa de bolo crua, pois ela pode estar contaminada por alguma bactéria. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Esse parece ser um ingrediente um tanto quanto inusitado, mas serve de alerta para as pessoas que gostam de experimentar a <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/125166-sera-que-e-realmente-necessario-preaquecer-o-forno.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">massa do bolo antes dela ser levada ao forno</a>. Muitas vezes, os alertas recaem para o consumo de ovo cru e o risco de que eles estejam infectados, mas é preciso olhar além disso.A farinha de trigo também pode estar contaminada com bactérias, incluindo as famosas <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/121368-6-curiosidades-sobre-a-escherichia-coli-a-bacteria-da-diarreia.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">E. coli</a> e Salmonella, dada a baixa umidade que o alimento apresenta. O mesmo se aplica quanto às massas de bolo prontas que adquirimos.Por isso, além de manter as mãos limpas e a cozinha devidamente higienizada, é fundamental não ingerir colheradas antes do bolo ficar completamente assado.<h2>4. Cenoura</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/19/19123942264109.jpg" alt="O consumo de cenoura em excesso pode provocar a mudança de cor da pele. (Fonte: Getty Images/Reprodução)"><figcaption>O consumo de cenoura em excesso tende a provocar a mudança de cor da pele. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figcaption></figure></figure>Até mesmo a cenoura exige bom senso na hora da alimentação, por se tratar de um legume rico em betacaroteno, um pigmento natural. Ele é convertido em <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/103868-quais-vitaminas-tomar-e-quais-evitar-para-ficar-mais-saudavel.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">vitamina A</a> quando ingerido. Se consumido em quantidades moderadas, o nutriente é liberado sem problemas pelo organismo.Mas em excesso, ele leva ao desenvolvimento de uma condição chamada carotenemia, que resulta na mudança da cor da pele. Apesar de não ser grave, é considerado um efeito para lá de incômodo. Com isso, a pele fica alaranjada. E sim, mesmo após interromper o consumo, pode levar algum tempo para tudo voltar ao normal.

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4 alimentos que não devem ser consumidos em excesso

Se produzimos mais alimento do que nunca, então por qual motivo mais de 700 milhões de pessoas passam fome?

Para entender por que&nbsp;o sistema alimentar mundial está falido, é necessário saber do que ele se trata. Quando falamos em sistema alimentar mundial, também conhecido como sistema agroalimentar, nos referimos a uma infraestrutura que engloba todo um departamento logístico de consumo e atividades do consumo de alimentos em escala global, desde instituições que fornecem os meios até atores diretos e indiretos, como agricultores, governos, organizações, ONGs e empresas agroalimentares.Esse sistema interconectado é essencialmente político, não só por tocar em assuntos que vão desde segurança alimentar, sustentabilidade ambiental, equidade social e mudanças climáticas; mas por ser um reflexo íntimo do desenvolvimento e expansão da civilização humana e complexidade das sociedades. Em linhas gerais, a urbanização e globalização.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/15/15155310423129.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>48% da população mundial sofre de má nutrição relacionada a uma dieta ruim. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Apesar de as bases do sistema alimentar mundial como o conhecemos ter ganhado seus primeiros contornos a partir da Revolução Industrial do século XX, em quesito de linha de produção e escalonamento de processos, é possível dizer que seu conceito surgiu entre 10 mil a 5 mil anos atrás. O "Crescente Fértil", por exemplo, é sempre citado como um dos primeiros locais onde uma forma sedentária da agricultura se desenvolveu, por meio do cultivo de plantas, como trigo, cevada e leguminosas, fora a domesticação de animais para a produção de comida. Isso deu origem a excedentes de alimentos que esses povos começaram a enxergar como uma oportunidade de trocar ou comercializar com outras comunidades.Ironicamente, entender quais foram as causas que fizeram o sistema alimentar mundial falir é descobrir que foram os mesmos motivos pelos quais ele se desenvolveu.<h2>Os custos ocultos do sistema</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/15/15155636790132.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>Cerca de 758 milhões de pessoas no mundo passam fome. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Em 2023, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) emitiu um relatório, o primeiro do gênero, sobre os denominados “custos ocultos” quantificados globalmente do setor agroalimentar. Foi descoberto que, em 2020, esses custos somaram US$ 12,7 trilhões com base na paridade do poder de compra, cerca de 10% do Produto Interno Bruto (PIB) global.Ao analisar os custos ocultos para a saúde, sociedade e o meio ambiente, incorporados no atual sistema alimentar, as descobertas iniciais da FAO mostraram que o maior impacto em termos monetários é na saúde, em que 73% de todos os custos ocultos contabilizados estavam associados a dietas que levaram à obesidade ou a doenças não transmissíveis, como a diabete. O próximo maior impacto foi no ambiente, representando mais de 20% dos custos ocultos quantificados.Financeiramente, esses custos ocultos globais se tratam de uma gama de despesas que não são imediatamente aparentes ou quantificáveis, mas que exercem grande impacto globalmente. Esses custos também incluem coisas, como efeitos ambientais negativos de certas práticas industriais, bem como podem estar associados à exploração de mão de obra em países em desenvolvimento.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/15/15155706586133.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>15 bilhões de árvores são cortadas anualmente. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Uma fábrica, por exemplo, que descarta produtos químicos em um rio, pode economizar dinheiro a curto prazo ao evitar o tratamento adequado de resíduos. No entanto, essa conta vai chegar e ser revertida em custos ocultos globais, que podem incluir a manipulação do ecossistema do rio, impactando a pesca local, a saúde das comunidades ribeirinhas e até mesmo custos associados à perda de biodiversidade.Inclusive, os custos ocultos dos sistemas alimentares acabam afetando muito países subdesenvolvidos. Neles, quase metade dos custos estão relacionados à pobreza e podem, parcialmente, ser causados pelo fato de os agricultores não conseguirem produzir alimentos suficientes ou por não receberem um preço justo pelos seus produtos.<h2>A dominação do mercado por grandes players</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/15/15155752427134.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>Pequenos agricultores são os mais afetados pelo sistema industrial. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Uma vez que o sistema se tornou amplamente dominado por corporações multinacionais, a industrialização alterou como produzimos alimentos, abandonando as economias circulares do passado, centradas na produção e reciclagem local, por um sistema unidirecional de fluxo contínuo para atender todo o globo. Com isso, os produtos que consumimos foram propositalmente desconectados de suas origens, causando pobreza e fome extremas em alguns países de baixo rendimento.Enquanto isso, nos países subdesenvolvidos, os pequenos agricultores precisam lidar com esquemas e táticas escusas, como o aumento de preços, o deslocamento da terra e o controle de sementes e patentes por grandes corporações. Além disso, o grande poder de mercado dessas gigantes permite que influenciem em leis que as beneficiem, tirando os agricultores ainda mais do páreo.O cacau cultivado em países pobres, como o Gana e a Costa do Marfim, onde os agricultores recebem uma ninharia pelas suas colheitas, é consumido em exagero em países de alta renda, principalmente na Europa. Se essas pessoas ingerissem menos chocolate, mas pagassem mais por um produto financeiramente justo e de maior qualidade, poderiam ajudar a reduzir os impactos na saúde na Europa e também direcionaria mais dinheiro para os agricultores da África Ocidental. No entanto, essa não é a ideia da alavanca capitalista da indústria alimentar.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/15/15155833384135.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>A indústria agroalimentar é responsável por 40% das emissões de gases de efeito estufa em todo o mundo.(Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>O Japão possui uma parcela menor dos custos ocultos com relação à saúde nutricional dos seus habitantes, apesar de ser um país de rendimento elevado, porque os japoneses comem mais peixe e sua comida é cara, levando-os a dietas mais saudáveis. É preciso também considerar que existe uma cultura e priorização da ruralidade que constitui a identidade japonesa milenar.&nbsp;A FAO estimou que os custos ocultos dos alimentos em países de baixo rendimento representam 27% do PIB, em comparação com apenas 8% em países de rendimento elevado. É por isso que, em um comunicado à imprensa, o diretor-geral da FAO, Qu Dongyu, disse que, diante dos crescentes desafios globais, da disponibilidade de alimento ao agravamento da pobreza, o futuro dos sistemas agroalimentares depende da disposição geral de apreciar todos os produtores de alimentos, grandes ou pequenos, para reconhecer esses verdadeiros custos e entender como todos nós contribuímos para eles e quais ações precisamos tomar.<h2>A equação que não fecha</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/15/15155937876136.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>40% da terra do planeta é coberta por fazendas industriais. (Fonte: GettyImages/Reprodução)</figcaption></figure></figure>A maximização do lucro e crescimento criaram um setor que necessita de enormes quantidades de energia no topo da cadeia de suprimentos para dar conta da demanda. É necessário cerca de 70% da água doce disponível no mundo para que a agricultura funcione, o que acaba diminuindo a fertilidade dos solos naturais, principalmente devido à aragem excessiva da terra e o uso de agrotóxicos perigosos que danificam permanentemente o solo e as águas subterrâneas. Soma-se a isso o desmatamento da floresta tropical, os meios de subsistência das plantas, animais e povos indígenas.Não é para menos que o <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/126786-ultraprocessados-como-nos-tornamos-refens-de-uma-alimentacao-nociva.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">setor de alimentos</a> é um dos principais contribuintes para as <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/128381-o-que-aconteceria-se-os-danos-climaticos-pudessem-ser-revertidos.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">mudanças climáticas</a>, responsável por até 40% das emissões de gases de efeito estufa em todo o mundo. Com isso, muitos governos lançaram iniciativas para tentar reduzir os custos ambientais ocultos, como foi o caso da Estratégia do Prado ao Garfo, da União Europeia, cujo objetivo é garantir que um quarto das terras agrícolas europeias seja biológica e também que haja uma redução de fertilizantes em pelo menos 20% até 2030.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/15/15160101047137.jpg" alt="(Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>O sistema agroalimentar usa 70% da água doce disponível no mundo. (Fonte: GettyImages/Reprodução)</figcaption></figure></figure>O problema é que essa equação é praticamente um tiro no pé. Para atingir esses objetivos, deve haver também uma redução da produtividade global das explorações agrícolas, o que significa que os países europeus precisariam importar mais alimentos do Brasil, por exemplo, incentivando verticalmente o <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128720-como-o-plantio-de-arvores-estaria-contribuindo-para-a-destruicao-do-planeta.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">desmatamento</a> aumentando, de qualquer forma, os custos ambientais ocultos. Ou seja, os governos precisam resolver os problemas do seu sistema alimentar, não apenas transferir a responsabilidade para outras partes do mundo.Reduzir os custos ocultos exige ação governamental e escolhas individuais diretas para uma nova percepção de para onde o sistema alimentar mundial está levando a população. A FAO já trabalha no relatório do próximo ano com uma série de estudos de caso e iniciativas para que os países comecem a tentar consertar o sistema alimentar mundial que, apesar de sua enorme produção, causa a fome de 768 milhões de pessoas.

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Por que o sistema alimentar mundial está falido?

O Milbenkäse é um dos queijos mais exclusivos do mundo por ser comido com pequenos ácaros para dar um gostinho.

Embora saibamos <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128849-cientistas-criam-novas-cores-para-o-queijo-azul.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">que todos os queijos que comemos</a> resultam de um processo análogo à deterioração do leite, alguns desses lácteos nos surpreendem com o seu processo de fabricação. Esse é o caso do Milbenkäse, um queijo fabricado na vila alemã de Würchwitz, na Alta Saxônia,&nbsp;feito de leite de cabra, e maturado com milhões de ácaros.Esses ácaros-do-queijo, chamados Tyrophagus casei, são da mesma família Acaridae que abrange as espécies Dermatophagoides pteronyssinus e Dermatophagoides farinae, que encontramos muitas vezes em colchões de hotéis e até no nosso travesseiro favorito.No caso do queijo, não precisamos temer as tradicionais alergias que os ácaros causam, porque comemos os bichinhos, suas peles e cocôs junto com o queijo. Aliás, são esses "adicionais" que conferem ao Milbenkäse o seu característico sabor picante.&nbsp;<h2>Como os ácaros modificam o sabor do queijo?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;text-align:center;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/04/04170050331248.jpg" alt="x (Fonte: Milbenkäse Manufaktur)"><figcaption>Ácaros Tyrophagus casei recobrindo o queijo quark. (Fonte: Wikimedia Commons/Mitbenkäse Manufaktur/Reprodução)</figcaption></figure></figure>Para fabricar esse queijo gourmet, os queijeiros temperam pequenas bolinhas de quark — um queijo fresco com baixo teor de gordura e sabor ácido — com sal, cominho e flor-de-sabugueiro. Em seguida, colocam as bolinhas em caixas grandes de madeira <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/128470-por-que-o-queijo-mofado-nao-faz-mal-a-saude.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">e as polvilham com uma grossa cobertura de milhões de ácaros vivos</a>. O queijo fica curando entre três meses a um ano.Para que os pequenos aracnídeos não devorem o queijo inteiro, eles são alimentados regularmente com farinha de centeio durante todo o processo de cura. A "mágica" acontece quando uma enzima presente nos intestinos dos ácaros é excretada e, apesar de provocar um forte cheiro de amônia, acrescenta um sabor picante de nozes, segundo os especialistas.&nbsp;Depois de um mês, a casca — que também é comestível — começa a amarelar e, após três, se torna marrom. Alguns produtores, no entanto, optam por uma cura curta, de apenas uma semana, o que deixa a casca do queijo preta.<h2>Quem fabrica o queijo de ácaros?</h2><iframe width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/01EUT2JKQU0" title="Milbenkäse: Das köstliche Geheimnis des lebendigsten Käses der Welt" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe>Também chamado de queijo-aranha, o Milbenkäse é fabricado desde à Idade Média, mas, com o passar do tempo, a tradição de fabricação foi se perdendo aos poucos até que, em 1970, <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/128521-cientistas-descobrem-o-motivo-pelo-qual-o-queijo-cheddar-e-tao-saboroso.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">a receita da iguaria foi considerada perdida para sempre</a>.No entanto, uma moradora idosa da aldeia de Würchwitz, que havia recebido a receita de seus antepassados, transmitiu-a para um professor de ciências local chamado Helmut Pöschel. Junto com o empresário Christian Schmelzer, a dupla fundou a Würchwitzer Mitbenkäse Manufaktur, que é hoje o único lugar do mundo a produzir o Milbenkäse.Como nem os ácaros-do-queijo, nem os seus poderosos sucos digestivos estão na lista de ingredientes lácteos da União Europeia, o queijo-aranha de Würchwitz só pode ser produzido com uma licença do escritório local de segurança alimentar. Quem estiver interessado em comprar o queijo, pode adquiri-lo diretamente no site dos produtores a 16,89 € (R$ 93) por rolinho de ácaro original.&nbsp;

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Milbenkäse: o queijo alemão que é coberto por ácaros vivos

A origem do método do banho-maria remete à história da alquimia.

Quem cozinha, sabe: o <a href="https://www.megacurioso.com.br/historia-e-geografia/102468-conheca-a-historia-da-alquimista-que-deu-origem-ao-termo-banho-maria.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">"banho-maria"</a> é um processo culinário (embora também seja usado na indústria) que consiste em aquecer lenta e uniformemente a substância de um recipiente através do contato com o vapor de água. É usado, por exemplo, para preparar leite condensado, engrossar molhos e derreter chocolate.Mas, afinal, quem seria a tal Maria que deu nome a esse processo muito usado nas cozinhas brasileiras? A seguir, você tem finalmente a resposta a essa dúvida.<ul><li>Leia também: <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/123926-o-que-e-o-lo-do-bolo-pao-de-lo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">O que é o “ló” do bolo pão de ló?</a></li></ul><h2>A origem do banho-maria&nbsp;</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/09/09195618784260.jpeg" alt="(Fonte: Wikipedia/ Reprodução)"><figcaption>O banho-maria remete aos processos da alquimia na Alexandria. (Fonte: Wikimedia Commons)</figcaption></figure></figure>No francês, o processo se chama de "bain-marie", mas o termo original é "balneum mariae". Há teorias que tentam explicar a origem desse nome, associando-o à Virgem Maria ou à <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/121033-a-historia-do-sapato-perdido-rumo-a-guilhotina-de-maria-antonieta.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Maria Antonieta</a>. Porém, o provável é que o termo tenha sido criado por conta de uma alquimista judia que viveu no Egito.A história remete ao antigo Mediterrâneo, em uma época em que a ciência, a magia e a culinária se entrelaçavam. O método costumava ser usado pelos antigos gregos para fazer remédios, e já havia sido descrito por <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/109434-dia-do-medico-quem-foi-hipocrates-o-pai-da-medicina.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Hipócrates</a> no século V a.C.Já no século V d.C., um livro de receitas romano chamado Apicius apresentou pratos que eram preparados na "água quente", método que também era recomendado para manter os alimentos aquecidos — caso os convidados fossem chegar em horários diferentes para um jantar, por exemplo. Acontece que, nessas primeiras menções, o nome Maria ainda não aparecia.<h2>Quem foi Maria?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/04/09/09195243853258.jpg" alt="Há várias teorias sobre quem seria a Maria do "><figcaption>Há várias teorias sobre quem seria a Maria do "banho-maria". (Fonte: Wikimedia Commons)</figcaption></figure></figure>Para entender quem foi essa Maria, é preciso compreender um pouco sobre alquimia, uma prática ancestral que envolvia a manipulação de materiais e elementos químicos para compreender as suas propriedades. Um dos objetivos últimos da alquimia era conseguir transformar chumbo em ouro, ou criar o chamado "<a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/128639-6-praticas-usadas-para-aumentar-a-longevidade-pelo-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">elixir da vida</a>".Essa tradição se iniciou ainda na Alexandria, no Egito, no início do primeiro milênio. Nessa época, o Egito era uma província romana e possuía grande influência dos gregos. Por volta do ano 300, um alquimista chamado Zósimo de Panópolis escreveu livros sobre o tema que sobreviveram até hoje.&nbsp;Em um desses escritos, ele fala de uma mulher a quem reverencia por sua sabedoria. Zósimo a chama de "a divina Maria", "Maria, a judia", "Maria, a profetisa" e "uma das sábias". Ocorre que os alquimistas escreviam suas obras de forma propositadamente enigmática, e por isso não traziam detalhes sobre quem eram os sábios.É bem possível que a tal alquimista existisse, pois a antiga Alexandria tinha uma vasta população judaica, incluindo mulheres que praticavam essa ciência misturada com misticismo. Mas fontes posteriores tentaram esclarecer quem era a tal Maria. Ela já apareceu em relatos como tutora de filósofos gregos e mesmo como Miriam, que aparece na <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/123608-a-biblia-sagrada-e-a-mesma-desde-que-foi-escrita.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Bíblia</a> como irmã de Moisés.De acordo ainda com os escritos de Zósimo, sabe-se que Maria inventou vários dispositivos químicos. Um deles era o kerotaki, um cilindro fechado no fundo do qual havia uma chama que aquecia uma plataforma no centro do forno, no qual era colocada uma massa de mercúrio ou enxofre. Era usado para fazer ligas de metal, de uma forma parecida com o banho-maria.&nbsp;Então, na próxima vez em que você for preparar um pudim utilizando esse método, saiba que isso só é possível por conta da alquimia da época dos antigos egípcios.

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Quem é a Maria do "banho-maria"?

Os ortolans são pequenos pássaros europeus considerados uma iguaria culinária sem igual.

O ortolan é um pequeno pássaro migratório, primo do pardal, que tem o tamanho de um polegar e pesa cerca de 30 gramas. Essa ave pode ser encontrada principalmente na Europa e está envolvida em uma polêmica: ela é consumida como uma iguaria culinária francesa, tal como o <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/123161-foie-gras-5-fatos-sobre-esse-curioso-prato-culinario.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">foie gras</a>.Supostamente é uma comida tão deliciosa que se alimentar dele compreende um ritual estranho: as pessoas cobrem a cabeça com um guardanapo enquanto consomem o pássaro inteiro, no intuito de bloquear os seus sentidos enquanto desfrutam exclusivamente de seu sabor.Mas há quem diga que as pessoas cobrem a cabeça de vergonha, pois o ortolan tem uma vida muito sofrida até chegar aos pratos – a ponto de a caça do bichinho ter sido proibida na União Europeia.<h2>O sofrimento do ortolan</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18130914001171.jpeg" alt="(Fonte: Netflix)"><figcaption>Cena da série Billions onde os personagens se preparam para comer ortolans. (Fonte: Netflix)</figcaption></figure></figure>O pássaro ortolan é considerado uma iguaria pelo menos desde os tempos dos antigos romanos. Mas a forma como é capturado e preparado para o consumo é realmente terrível: primeiro, os caçadores franceses os pegam com redes chamadas matoles. Isso é feito à noite, que é quando eles saem para procurar comida. Depois de presos, os ortolans são mantidos em gaiolas escuras por três semanas e são forçados a se alimentar apenas de grãos e figos, até que dobrem de tamanho.Quando chegam no ponto desejado, eles são afogados em conhaque Armagnac, depenados, assados e colocados em um prato. É dessa forma que eles vão à mesa, que é quando os clientes cobrem a cabeça com um guardanapo, pegam o pássaro e o consomem em uma única mordida, devorando tudo menos o bico.Segundo o&nbsp;chef francês Michel Guérard, o ortolan "está envolto em gordura que tem sutilmente gosto de <a href="https://www.megacurioso.com.br/culinaria/37124-8-fatos-que-voce-provavelmente-nao-sabe-sobre-nutella.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">avelã</a>. Comer a carne, a gordura e seus ossinhos quentes, todos juntos, é como ser levado para outra dimensão", afirmou em entrevista ao The New York Times&nbsp;em 2014.O famoso chef <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/110442-veja-o-que-esteve-em-alta-em-todo-o-mundo-nas-buscas-do-google-em-2018.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Anthony Bourdain</a> também deu uma descrição parecida do sabor: "é uma espécie de onda quente de gordura, vísceras, ossos, sangue e carne, e é realmente delicioso", declarou em uma entrevista a Stephen Colbert em 2011.<h2>Como surgiu a proibição de caça?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18131025896176.jpg" alt="(Fonte: GettyImages)"><figcaption>Casal de ortolans. (Fonte: GettyImages)</figcaption></figure></figure>Em 1979, a União Europeia proibiu a caça do ortolan e o colocou na lista das espécies protegidas. Isso causou um efeito indesejado: ele se tornou tão raro que os ricos passaram a desejar ainda mais devorá-lo. Conta a lenda que quando o ex-presidente francês <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/124136-5-lideres-mundiais-que-governavam-pela-astrologia.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">François Mitterrand</a> estava à beira da morte, em 1995, ele pediu uma refeição final luxuosa que incluía não um, mas dois ortolans.Já em 1997, o The New York Times divulgou uma notícia sobre um jantar secreto ocorrido na França apenas com comidas "proibidas". Uma delas seria justamente ortolans. Pratos compostos com esse pequeno pássaro também apareceram em séries como Billions e Succession, sempre sendo mostrados para saciar a gula dos milionários.Ocorre que a França proibiu a caça dos ortolans em 1999, mas a determinação só começou a ser colocada em prática cerca de dez anos depois. Ainda hoje, essas aves são capturadas, o que pode significar em breve o fim da espécie.Em 2019, foi publicado um estudo na Science Advances afirmando que dos 300 mil pássaros que migraram naquele ano da França, cerca de 30 mil foram caçados. "Se a caça ao ortolan continuar, isso levará ao seu desaparecimento. Remover 30 mil aves a cada outono da população que atravessa a França constitui uma contribuição significativa para o declínio da espécie", disse Frédéric Jiguet, professor do Museu Nacional de História Natural da França em entrevista à Smithsonian Magazine.

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Ortolan: o pássaro tão delicioso que foi proibido de ser caçado na Europa

A popularização dos programas de competição culinária introduziu novos termos no cotidiano. Confira alguns deles e descubra o que significam.

Bem antes da chegada do <a href="https://www.tecmundo.com.br/minha-serie/280327-max-brasil-confira-producoes-chegam-no-streaming.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">MasterChef Brasil</a> fomentar o desejo entre inúmeros brasileiros de se tornar um chef de cozinha renomado, o cinema e a televisão já davam destaque às panelas. E foi com a popularização desses programas que alguns termos passaram a fazer parte do nosso dia a dia.Se não você, certamente algum conhecido já acompanhou uma destas competições falando para que os cozinheiros "reduzissem" um molho, ou cortassem os legumes em "julienne". Para facilitar sua vida e guiá-lo rumo ao <a href="https://www.megacurioso.com.br/lugares-surpreendentes/43100-conheca-7-dos-restaurantes-mais-luxuosos-do-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">estrelato gastronômico</a>, trouxemos dez termos que você deveria conhecer. Confira.<h2>1. Flambar</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18194055000345.jpg" alt="(Fonte: Unsplash)"><figcaption>Flambar é "incendiar" a comida com álcool no preparo. (Fonte: Unsplash)</figcaption></figure></figure>Flambar é um termo gastronômico que também parece um truque de mágica. A palavra vem do francês flambé, que traduzido seria algo como "incendiar". Na gastronomia, um prato é flambado quando nele se insere alguma <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/118847-5-das-bebidas-alcoolicas-mais-fortes-do-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">bebida alcoólica</a>, geralmente licor ou conhaque, e na sequência é posto fogo com alguma chama.É uma técnica muito utilizada em cozinhas profissionais, com o objetivo de evaporar o álcool e suavizá-lo, deixando apenas o sabor da bebida no alimento.<h2>2. Deglacear</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18194209834346.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>Os chefes costumam dizer que esse resíduo que fica na frigideira é onde está todo o sabor, por isso deglacear é importante. (Fonte: Wikimedia Commons)</figcaption></figure></figure>Imagine que você preparou um <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/126761-3-restaurantes-que-surpreendem-pela-comida-e-pelo-preco.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">bife delicioso</a>. Com a frigideira suja, você levaria direto para a pia para limpá-la, certo? Se fizer isso, perderá a oportunidade de deglacear.Com origem no francês deglacé, essa técnica corresponde a utilizar algum líquido (como vinho ou água) para retirar resíduos de alimentos grudados no fundo de panelas ou assadeiras. Dessa maneira, todo o sabor concentrado naquele resíduo pode se tornar parte fundamental na elaboração de um delicioso molho.<h2>3. Roux</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18194305140347.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>Você pode usar o roux para engrossar o seu caldo. (Fonte: Wikimedia Commons)</figcaption></figure></figure>Na <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/128066-top-10-piores-comidas-brasileiras-cuscuz-paulista-e-o-campeao.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">gastronomia</a>, recebe o nome de roux uma mistura feita de partes iguais de farinha e gordura, geralmente manteiga. A mistura é feita em panelas com fogo baixo, ao qual se adiciona lentamente água ou leite até atingir uma mistura lisa e cremosa. Essa técnica é utilizada para espessar (engrossar) caldos e molhos.<h2>4. Confit</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18194432759348.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>Tomate confitado é sempre uma delícia. (Fonte: Wikimedia Commons)</figcaption></figure></figure>Outro termo da gastronomia emprestado do francês, confit poderia ser traduzido como "cristalizado". Por muito tempo, essa foi uma técnica utilizada para conservar carnes, que eram imersas em sua gordura. Atualmente, além de carne, legumes e frutas também são "confitados" utilizando gordura (óleo, manteiga ou azeite), calda feita de açúcar ou vinagre.<h2>5. Emulsionar</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18194553656349.jpg" alt="(Fonte: Unsplash)"><figcaption>A emulsificação é uma técnica usada para fazer maionese. (Fonte: Unsplash)</figcaption></figure></figure>Na culinária, dizemos que vamos emulsionar quando unimos dois ingredientes que não se misturam, um deles geralmente sendo gorduroso, como óleo. A emulsificação é feita batendo os ingredientes de forma vigorosa e constante até que o óleo se disperse em gotas pequenas suspensas na água. A técnica é usada, por exemplo, na produção de <a href="https://www.megacurioso.com.br/boa-forma/78087-maionese-vila-ou-amiga-da-dieta.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">maionese</a>.<h2>6. Reduzir</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18195035455350.jpg" alt="(Fonte: Unsplash)"><figcaption>Quando você reduz um molho, ele fica mais denso e concentrado. (Fonte: Unsplash)</figcaption></figure></figure>Se pensou que reduzir quer dizer diminuir algo, você está no caminho certo. Essa técnica consiste em fazer a redução da quantidade de líquido presente em um molho ou caldo, de modo que ele fique com o sabor mais concentrado. Sua execução envolve o uso de uma panela em fogo baixo, com a tampa semiaberta para que o líquido possa evaporar.<h2>7. Brunoise</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18195331548351.jpg" alt="(Fonte: Unsplash)"><figcaption>Cortar legumes no método brunoise nada mais é que picá-los em "quadradinhos". (Fonte: Unsplash)</figcaption></figure></figure>O nome brunoise parece chique, tem origem francesa, mas significa simplesmente cortar vegetais em cubos pequenos, com uma espessura que não ultrapasse 3 milímetros. É uma técnica bastante simples, utilizada com frequência por cozinheiros profissionais que desejam levar esses alimentos em molhos, sopas e caldos.<h2>8. Panaché</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18195802800354.jpg" alt="(Fonte: Unsplash)"><figcaption>Uma comida bem colorida é sempre mais saudável. (Fonte: Unsplash)</figcaption></figure></figure>Panaché é um termo que seu nutricionista deve gostar. A razão é que o termo francês é usado para descrever pratos com uma mistura de diferentes cores, especialmente saladas, mas também em pratos salgados.Agora, caso veja o termo usado na carta de bebidas, provavelmente se refira à mistura de cerveja com limonada, semelhante ao drink alemão Radler.<h2>9. Julienne</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18195515886352.jpg" alt="(Fonte: Unsplash)"><figcaption>Os legumes da salada podem ser cortados em tiras finas, também conhecido como método julienne. (Fonte: Unsplash)</figcaption></figure></figure>Julienne, ou "cortar à Juliana", é um método usado no corte de legumes em que os ingredientes ficam em tiras finas e longas, lembrando <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/105903-bola-de-palitos-de-fosforo-ficou-pronta-em-10-e-queimou-em-1-minuto.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">palitos de fósforo</a>. Não se sabe ao certo a origem do termo, mas a primeira publicação gastronômica a fazê-lo foi a Le Cuisinier Royal et Bourgeois, de François Massialot's, em 1722.<h2>10. Buquê garni</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/18/18195633677353.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons)"><figcaption>O "buquê garni" é uma trouxinha de ervas usada para dar sabor às sopas. (Fonte: Wikimedia Commons)</figcaption></figure></figure>Ao ouvir buquê garni, não espere flores. Ele é um conjunto de talos de salsinha, tomilho e louro usado para aromatizar caldos e sopas durante o cozimento. Na verdade, sua composição depende do cozinheiro, mas o ramalhete pode conter alecrim, alho-poró, salsão, coentro, orégano e cebolinha. O buquê garni é retirado antes de servir e descartado.

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Flambar, roux e julienne: 10 termos comuns na gastronomia que você precisa conhecer

Estudo fez uma ampla revisão científica e concluiu que sim, os ultraprocessados são altamente nocivos à saúde.

<div data-message-author-role="assistant" data-message-id="03f69918-956d-401d-91d0-10d4526e2147">Nos dias atuais, a <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/126786-ultraprocessados-como-nos-tornamos-refens-de-uma-alimentacao-nociva.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">comida ultraprocessada</a> tornou-se uma presença onipresente em nossas vidas. Desde cereais matinais até refeições prontas, estamos cercados por esses produtos convenientes, mas potencialmente perigosos. Uma revisão abrangente, considerada a maior de sua categoria até o momento, revelou que esses alimentos estão associados a não menos que 32 efeitos adversos à saúde.&nbsp;Realizada por diversos especialistas, boa parte de instituições de ponta como a Johns Hopkins e a Universidade de Sorbonne, esta revisão vasculhou a verdadeira extensão dos danos causados pelos alimentos ultraprocessados (AUP).<h2 style="text-align:justify;">Aumento do consumo</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/07/07094556850044.jpg" alt="Os ultraprocessados estão destruindo a saúde das pessoas, principalmente a dos mais pobres. (Fonte: GettyImages/Reprodução)"><figcaption>Os ultraprocessados estão destruindo a saúde das pessoas, principalmente a dos mais pobres. (Fonte: GettyImages/Reprodução)</figcaption></figure></figure>Quando se trata de alimentos ultraprocessados, os números falam por si só. Mais de metade da dieta média nos EUA e no Reino Unido agora consiste nesses produtos, e para alguns, essa porcentagem pode chegar a incríveis 80%.&nbsp;E a tendência não é exclusiva desses países; ao redor do mundo, há uma mudança crescente em direção a dietas cada vez mais ultraprocessadas. Isso é especialmente alarmante quando consideramos que esses produtos são frequentemente pobres em nutrientes essenciais e ricos em aditivos e substâncias quimicamente modificadas.Os riscos associados aos AUP são amplos e variados. Doenças cardíacas, câncer, diabetes tipo 2, obesidade e até <a href="https://www.tecmundo.com.br/ciencia/243355-comida-ultraprocessada-levar-declinio-cognitivo-diz-estudo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">deficiências cognitivas</a> são apenas algumas das consequências negativas que podem surgir de um consumo excessivo desses produtos.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/07/07100922494049.jpg" alt="Os ultraprocessados podem ser práticos, mas sua nocividade não compensa. (Fonte: GettyImages/ Reprodução)"><figcaption>Os ultraprocessados podem ser práticos, mas sua nocividade não compensa. (Fonte: GettyImages/ Reprodução)</figcaption></figure></figure>O estudo também destacou que o consumo exacerbado de AUP está diretamente ligada a um risco significativamente maior de morte relacionada a doenças cardiovasculares e da ocorrência de transtornos mentais como ansiedade e depressão.Embora alguns possam argumentar que os resultados da revisão não estabelecem uma relação direta de causa e efeito, a correlação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e uma série de problemas de saúde é inegável.<h2 style="text-align:justify;">Livre comércio</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/07/07102348070050.jpg" alt="Somos bombardeados por ultraprocessados a todos os momentos. (Fonte: GettyImages/ Reprodução)"><figcaption>Somos bombardeados por ultraprocessados a todos os momentos. (Fonte: GettyImages/ Reprodução)</figcaption></figure></figure>Uma das principais preocupações dos especialistas é a rápida ascensão do consumo global de alimentos ultraprocessados, impulsionada por fatores comportamentais, influências comerciais e a disponibilidade crescente desses produtos. Além disso, são produzidos para ter o máximo de sabor, tornando o consumidor quase um <a href="https://www.tecmundo.com.br/ciencia/254796-comida-ultraprocessada-tao-viciante-cigarro-diz-estudo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">"viciado" nas substâncias químicas presentes nesses alimentos</a>.A má qualidade nutricional desses produtos, aliada aos seus métodos de processamento industrial e a forma como são forte e livremente comercializados, contribui para um quadro sombrio de impactos negativos à saúde.No entanto, é possível reverter essa tendência. A revisão aponta para a necessidade urgente de implementar políticas públicas destinadas a reduzir a exposição da população a esses alimentos nocivos.Para muitos, a dependência de AUP é uma realidade difícil de evitar. No entanto, é fundamental que avancemos na direção de uma alimentação mais saudável e equilibrada, especialmente para os grupos mais vulneráveis da sociedade. Isso exige não apenas uma mudança nos hábitos individuais, mas também ações coordenadas por parte das autoridades de saúde e reguladoras.</div>

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Alimento mortal: o impacto devastador dos alimentos ultraprocessados

Se você é fã de queijos franceses como o camembert, pode ter que se despedir deles em breve.

Se você é muito fã de queijos, pode começar a preparar a despedida de alguns. Os mais tradicionais queijos franceses — como o brie, o <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/128470-por-que-o-queijo-mofado-nao-faz-mal-a-saude.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">camembert</a> e o queijo azul (feito de leite de cabra) — correm o risco de desaparecer por conta de uma crise na diversidade microbiana.A informação foi dada em um comunicado do Centro Nacional de Investigação Científica (CNRS) na França, com base em pesquisas de investigadores da Universidade Paris-Saclay. O camembert, especificamente, estaria em vias de ser extinto, de acordo com o CNRS.<h2>O queijo e a crise na identidade francesa</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/10/10193555486010.jpg" alt="(Fonte: GettyImages)"><figcaption>(Fonte: Getty Images)</figcaption></figure></figure>Vale lembrar que um possível fim dos queijos tem a ver não apenas com a extinção dos sabores que eles carregam, mas com aspectos importantes da identidade dos franceses. O camembert, por exemplo, é um queijo macio e cremoso que leva esse nome por ser de Camembert, na Normandia, no norte do país.A queijeira Anne-Marie Cantin declarou à CNN&nbsp;que o camembert é um símbolo francês. "Qual é a imagem típica da França? Uma garrafa de <a href="https://www.megacurioso.com.br/bebidas-alcoolicas/101648-voce-sabe-por-que-vinho-tinto-da-dor-de-cabeca.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">vinho tinto</a>, uma baguete e um camembert. É o nosso queijo nacional", pontuou.O problema está nas cepas presentes nos <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/115828-10-fungos-que-parecem-ter-saido-direto-da-ficcao-cientifica.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">fungos</a>. Ao longo da história, vários queijeiros usaram cepas do fungo Penicillium biforme para fazer o camembert. Cada cepa usada, por ser um pouco diferente, criava novos sabores específicos desse queijo.Muito tempo depois, os profissionais passaram a usar apenas a Penicillium camemberti,&nbsp;uma cepa albina. “Acredita-se que seja um mutante branco selecionado da espécie cinza-verde&nbsp;Penicillium commune&nbsp;por sua cor no início do século XX”, lê-se em estudo da Universidade Paris-Saclay.Acontece que ela foi se tornando tão popular que virou o "padrão ouro" para a criação do brie e camembert. Isso fez com que o camembert, principalmente, fosse ficando uniforme.<h2>O problema da padronização dos fungos</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/03/10/10193457324004.jpg" alt="(Fonte: GettyImages)"><figcaption>(Fonte: Getty Images)</figcaption></figure></figure>Ocorre uma questão delicada: a&nbsp;Penicillium camemberti já não é capaz de se reproduzir a partir de outros fungos. Por conta disso, os queijeiros tiveram que "cloná-la". Só que esse processo levou ao desenvolvimento de mutações no genoma da cepa e, por consequência, ela perdeu a capacidade de produzir esporos assexuados.Em razão dessa ação humana, a indústria queijeira tem cada vez mais dificuldades de encontrar esporos do&nbsp;Penicillium camemberti.&nbsp;“A indústria alimentar exerceu tanta pressão sobre a seleção de fungos que a diversidade microbiana entre os queijos produzidos industrialmente tornou-se extremamente empobrecida”, afirmou o relatório do CNRS.O risco se estende a outros queijos tradicionais, como o brie, o <a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/118772-comer-alimentos-mofados-realmente-faz-mal.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">gorgonzola</a> e o roquefort. Ainda assim, haveria uma chance de salvação: "Os produtores de queijo poderiam simplesmente inocular o leite de vaca com outros fungos&nbsp;P. biforme, que está intimamente relacionado com a cepa albina, embora possa dar aos queijos uma aparência e aroma ligeiramente diferentes", escreveu Benji Jones, em artigo no portal Vox.Apesar disso, Bruno Lefèvre, diretor-geral da associação de produtores de queijo Les fromageries de Normandie, declarou que há um exagero no temor dos queijeiros. “Nunca ouvi falar desta situação antes”, pontuou à CNN.

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