Descubra a rica herança culinária da antiga Babilônia com as tábuas antigas em exibição no museu de Yale.

O livro de receitas mais antigo do mundo não se parece em nada com os livros que usamos hoje. Ele é, na verdade, um conjunto de <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/121007-6-segredos-incriveis-descobertos-na-escrita-cuneiforme.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">pequenas tábuas de argila escritas em cuneiforme</a>, encontradas na antiga Mesopotâmia — o que hoje corresponde ao Iraque.Essas tábuas, conhecidas como “Yale Culinary Tablets”, têm cerca de 4 mil anos e registram uma variedade de pratos babilônicos, como sopas, ensopados e tortas. Elas estão em exibição no Yale Peabody Museum, nos Estados Unidos, como parte da Yale Babylonian Collection.<h2>O que as tábuas revelam sobre a culinária babilônica</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/09/17/17114831008127.jpg" alt="Coleção de livros de receitas e objetos culinários. (Fonte: Yale Peabody Museum/Reprodução)"><figcaption>Coleção de livros de receitas e objetos culinários. (Fonte: Yale Peabody Museum/Reprodução)</figcaption></figure></figure>Apesar de seu formato rudimentar, as tabuinhas babilônicas trazem uma riqueza de informações sobre os hábitos alimentares de milênios atrás. Ingredientes como cordeiro, beterraba, cerveja azeda e gorduras animais eram comuns, e sugerem que a sociedade já possuía um sistema culinário bastante avançado.Diferente dos livros de receitas atuais, essas tábuas não detalham o modo de preparo, partindo do princípio de que os cozinheiros da época já sabiam como preparar os pratos listados. Os pesquisadores da Yale Babylonian Collection se aventuraram a recriar algumas dessas receitas.Embora os resultados tenham variado, com alguns pratos sendo praticamente intragáveis, outros, como um ensopado de cordeiro com cerveja, revelaram sabores que ainda são familiares atualmente.Além de oferecer uma janela para o que se comia na <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/127537-babilonios-escreveram-o-teorema-de-pitagoras-mil-anos-antes-do-matematico.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">antiga Babilônia</a>, os artefatos também nos ajudam a entender mais sobre o comércio e a economia da época. A forte presença de pratos à base de grãos e cerveja reflete o papel da <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/122339-6-fatos-inusitados-a-respeito-dos-sumerios.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Mesopotâmia</a> como o celeiro do mundo antigo, e a diversidade de ingredientes revela uma sociedade interconectada.<h2>Conexões culturais e gastronômicas com o passado</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/09/17/17115006367130.jpg" alt="Obra Eternal Cities, de Mohamad Hafez. (Fonte: Mohamad Hafez/Reprodução)"><figcaption>Obra Eternal Cities, de Mohamad Hafez. (Fonte: Mohamad Hafez/Reprodução)</figcaption></figure></figure>Inspirado por essas tábuas, o artista Mohamad Hafez criou a obra "Eternal Cities", atualmente exposta no Yale Peabody Museum. Nessa escultura, Hafez estabelece um paralelo entre a culinária moderna do Oriente Médio e as receitas babilônicas, destacando como a comida pode servir como uma ponte entre culturas.Para ele, essas tábuas e os antigos livros de receitas são ferramentas valiosas para compartilhar tradições e histórias. Mesmo com as diferenças evidentes, essas receitas antigas ainda oferecem muito a aprender sobre a vida cotidiana e os hábitos alimentares de uma civilização que há muito desapareceu.O livro de receitas mais antigo do mundo é muito mais do que uma simples lista de ingredientes. Ele representa um fragmento vivo da história cultural, econômica e social de uma civilização que moldou o mundo como o conhecemos.Agora, com a exibição, temos a chance de nos conectar com esse passado distante; e quem sabe, até tentar recriar em nossas cozinhas um pouco da culinária babilônica que atravessou milênios para chegar até nós.

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Conheça o livro de receitas mais antigo do mundo e o que ele nos ensina

As primeiras formas de sushi tinham mais a ver com segurança alimentar do que com a culinária japonesa. 

Um dos pratos mais tradicionais e famosos da culinária mundial, <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/128455-restaurante-japones-faz-o-menor-sushi-do-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">o sushi, nem sempre foi a deliciosa harmonização de arroz temperado com vinagre</a> (sumeshi) e outros ingredientes. Em suas origens, no Sudeste Asiático entre os séculos III a.C. e II a.C., e conhecido como narezushi, era apenas uma técnica rústica de conservação de peixes.O processo original consistia em conservar o pescado por meio de fermentação lática,&nbsp;na qual os peixes eram salgados e depois enrolados em arroz e sal. Antes do consumo, o arroz era descartado, servindo apenas como um dos meios de conservação. Em uma época onde não havia refrigeração, o método permitia conservar alimentos marinhos por meses.Documentado pela primeira vez na China, o narezushi tornou-se popular também na Coreia e no Japão, países com extensas costas marítimas e uma longa tradição pesqueira. A preocupação com a conservação dos alimentos mostra que as civilizações antigas sabiam que evitar comer comida estragada era importante para evitar pandemias.<h2>As primeiras formas do sushi</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/08/17/17001843649004.jpg" alt="O edomae zushi é o precursor do nigiri. (Fonte: Akasaka-Hanabusa/Divulgação)"><figcaption>O edomae zushi é o precursor do nigiri. (Fonte: Akasaka-Hanabusa/Divulgação)</figcaption></figure></figure>Tanto o narezushi, como sua versão japonesa, o funazushi, não eram apetitosos e tinham um forte cheiro ácido. Mas, por volta do século XVII, o Japão criou o hanayazushi, onde o arroz fermentado com vinagre era consumido junto com o peixe. <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/124552-terrorismo-do-sushi-ameaca-restaurantes-e-clientes-no-japao.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Essa mudança marcou o nascimento oficial do sushi moderno.</a>No século XIX, surgiu em Tóquio (que então se chamava Edo) o chamado Edomae zushi, que utilizava peixe cru ou ligeiramente processado servido sobre pequenas porções de arroz temperado. Seu formato era parecido com o atual nigiri, um "bolinho" de arroz oval com o topping por cima.Todas essas evoluções tinham um objetivo: não ter que preparar o peixe com um mês de antecedência. Por isso, no período Edo os japoneses abandonaram o processo da fermentação lática do arroz, e passaram a misturar o peixe diretamente com o vinagre e o arroz. &nbsp;<h2>O lançamento do sushi moderno</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;text-align:center;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/08/17/17012538674000.jpg" alt="x. (Fonte: Getty Images/Reprodução)"><figcaption>O sushi popularizou-se no mundo inteiro. (Fonte: Getty Images/Reprodução)</figcaption></figure></figure>As bases do sushi moderno surgiram no século XIX com as modificações feitas pelo chef Hanaya Yohei no Edomae zushi. Ele decidiu que, em vez da fermentação ou da mistura de vinagre que pudesse resultar em sabor picante, iria marinar o peixe no molho de soja.&nbsp;Sem fermentação, não havia liberação de ácido lático, o que reduziu mais ainda os tempos de preparo, permitindo o consumo imediato do sushi. A técnica de Yohei resultou no nigirizushi, que representou uma revolução para a época, não só pela redução dos tempos de preparo, mas também porque o chef passou a formatar o arroz com as próprias mãos.&nbsp;Mas foi apenas no século XX, principalmente depois da Segunda Guerra Mundial, que <a href="https://www.megacurioso.com.br/culinaria/48058-amantes-de-sushi-testem-seus-conhecimentos-sobre-essa-iguaria-oriental.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">o conceito de restaurante de sushi se espalhou pelo mundo</a>, impulsionado pela imigração japonesa e a popularização de sua culinária fora do país.

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Sushi: de método de conservação do peixe a sucesso gastronômico mundial

O brownie é um doce delicioso cuja receita surgiu por conta de um acidente.

O brownie é um dos doces feitos com chocolate mais adorados no mundo todo. Com consistência crocante e recheio macio e úmido, esse bolinho é apreciado por muita gente.Mas o seu surgimento é bastante curioso: ele nasceu por conta de um acidente cometido por um cozinheiro, que acabou dando origem a um dos doces mais populares que existem.<h2>O surgimento do brownie</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/08/13/13184737383313.jpg" alt="(Fonte: GettyImages / Reprodução)"><figcaption>Há quem jure que o brownie surgiu por conta de um erro cometido por um padeiro. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Essa deliciosa sobremesa apareceu pela primeira vez nos Estados Unidos em uma data incerta, mas compreendida entre o final do século XIX e o início do XX. Sua primeira receita foi publicada em 1896 no livro The Boston Cooking School Book,&nbsp;de Fannie Merrit Farmer, que até hoje se mantém como referência para a cozinha domésticaE há algumas teorias afirmam que esse bolo surgiu por acidente: um padeiro de Chicago teria esquecido de por fermento na massa, dando origem a um doce que não cresceu. O descuido gerou um bolo "embatumado" e, para disfarçar, cortou-o em quadradinhos. Por sorte, ele estava delicioso e fez sucesso.<h2>A evolução do brownie</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/08/13/13184713940312.jpg" alt="(Fonte: GettyImages / Reprodução)"><figcaption>Ao longo do tempo, a receita do brownie foi sendo testada e aperfeiçoada. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>A sobremesa ganhou o nome "brownie" por causa da cor (brown, em inglês, significa "marrom"). Na receita original, ainda não se usava chocolate: o principal ingrediente era o <a href="https://www.megacurioso.com.br/mulher/91675-10-dicas-para-quem-quer-parar-de-comer-acucar-mas-nao-consegue.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">xarope de melaço</a>.À medida que o doce foi ganhando mais popularidade, novas receitas foram surgindo. Uma das mais conhecidas até hoje é a que acrescenta nozes. Mas há ainda versões com manteiga de amendoim, pedaços de caramelo e outros ingredientes.Na década de 1990, os brownies de chocolate branco fizeram sucesso, tirando um pouco o gosto tradicional do <a href="https://www.megacurioso.com.br/boa-forma/81632-10-beneficios-do-chocolate-amargo-para-a-sua-saude.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">chocolate amargo</a>. Mas as pessoas não deixaram de inventar, e acrescentaram à massa ingredientes mais inusitados, como hortelã e frutas vermelhas.Caso você queira preparar essa iguaria, saiba que ela necessita de pouquíssimos ingredientes. Basicamente, o doce é feito com farinha, ovos, manteiga, açúcar e chocolate. É a falta de fermento que dá justamente aquele aspecto compacto característico do brownie.De todo modo, o <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/105218-o-melhor-chocolate-do-mundo-sim-ele-existe-e-gracas-a-ciencia.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">brownie</a> perfeito nem sempre é fácil de obter. Alguns cozinheiros dão algumas dicas para que se chegue ao ponto certo. Entre eles, está o de não usar ovos demais (o que pode deixá-lo com uma consistência mais próxima de um <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/121396-fica-vai-ter-bolo-conheca-a-origem-do-bolo-de-aniversario.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">bolo tradicional</a>), não bater a massa na batedeira, e sim à mão, assá-lo em menos tempo do que assaria um bolo e preferir sempre o açúcar cristal. Isso tudo ajudará a chegar naquele brownie deliciosamente crocante que todo mundo gosta.&nbsp;<h2>Pensando em fazer um Brownie? Então aproveite e leia livros sobre!&nbsp;</h2><ul><li>Livro &nbsp;<a href="https://amzn.to/3Z45kaM">História da Alimentação no Brasil, Câmara Cascudo</a> Livro <a href="https://amzn.to/3Xoj6DM">The Ultimate Brownie Cookbook: The Best Brownie Recipes Known to Man, Heston Brown</a> Livro <a href=" https://amzn.to/3yWoiFL">Cozinha Confidencial, Anthony Bourdain</a> &nbsp;</li></ul>&nbsp;

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Qual é a origem do brownie?

Amados no mundo todo, os refrigerantes passaram por um longo processo até chegarem na forma que conhecemos.

Os refrigerantes são bebidas açucaradas e gasosas que foram capazes de conquistar os paladares no mundo todo. Apenas nos Estados Unidos, cerca de 45 bilhões de litros de refrigerante são consumidos todos os anos — o que dá uma média de 144 litros por pessoa.É fato de que elas não são as bebidas mais saudáveis que existem. Mas, se consumidas com moderação, podem ser companheiras de um bom (e refrescante) momento de prazer.<h2>De onde vieram os refrigerantes?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/07/22/22184749532315.jpg" alt="(Fonte: GettyImages / Reprodução)"><figcaption>A criação do refrigerante passa pelo desenvolvimento de um método para gaseificar a água mineral. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Pensar na história do refrigerante é pensar nas bebidas gaseificadas, cujas primeiras receitas (as de cerveja) conhecemos há pelo menos de 4 mil anos. Já nos séculos XVII e XVIII, os franceses e britânicos descobriram que era possível fazer <a href="https://www.megacurioso.com.br/comidas-e-bebidas/80826-aprenda-a-harmonizar-espumantes-com-diferentes-pratos.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">vinho espumante</a> adicionando açúcar extra à garrafa e iniciando uma segunda rodada de fermentação.&nbsp;Em alguns lugares do mundo, algumas condições geológicas raras foram capazes de criar fontes de água mineral naturalmente gaseificadas. Mas foi somente na década de 1770 que alguém finalmente inventou um modo de reproduzir artificialmente a água com gás natural.O inventor foi um ministro presbiteriano inglês chamado Joseph Priestley. No ano de 1767, enquanto morava em Leeds, perto de uma <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/124776-cervejaria-alema-cria-a-1-cerveja-em-po-do-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">cervejaria</a>, ele ficou fascinado pelos gases que eram emitidos pelos tanques de fermentação. Sua criatividade o levou a desenvolver métodos em que combinava ácido sulfúrico com calcário para gerar dióxido de carbono, que era então borbulhado na água, usando uma bexiga de porco como recipiente.<h2>Do gás para o refrigerante</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/07/22/22184500305313.jpg" alt="(Fonte: GettyImages / Reprodução)"><figcaption>As grandes empresas de refrigerante tiraram proveito dos anos de Lei Seca nos Estados Unidos. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Só que Priestley não tinha muito uso para a sua invenção, e nunca tentou comercializá-la. Ainda assim, ele difundiu o seu método, e a água com gás começou a ser bebida pura como tratamento para vários tipos de doenças.Logo as pessoas passaram a ter ideia de misturá-la com álcool, sucos de fruta e xaropes. Uma das primeiras misturas foi com quinino, uma planta de gosto amargo que era usada no tratamento para a <a href="https://www.megacurioso.com.br/produto/128700-vacina-contra-malaria-comeca-a-ser-aplicada-em-populacao-africana.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">malária</a>. Mas, devido ao amargor, alguém pensou em misturar o açúcar – dava-se origem então à água tônica.Outros refrigerantes antigos envolviam o <a href="https://www.megacurioso.com.br/boa-forma/77183-cha-de-gengibre-ajuda-a-combater-gorduras.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">gengibre</a> (a famosa gengibirra), casca de bétula e raiz de salsaparrilha. Essas bebidas foram chamadas originalmente de&nbsp;soft drinks por serem sugeridas como uma alternativa melhor às bebidas mais "duras", as alcoólicas.Assim, as soft drinks foram aos poucos tomando o mundo, e eram chamadas de várias formas, como "soda", "pop" e "coke", sendo vendidas em farmácias como tônicos de saúde. Mas alguns produtores, como Richard White, logo teriam a ideia de incluir sabores como framboesa, morango, cereja, abacaxi, laranja, gengibre e baunilha, ajudando a expandir os negócios.Com as máquinas portáteis de carbonatação, a distribuição de refrigerantes saiu das farmácias e foi para lojas especializadas que se tornaram muito populares nos Estados Unidos, sobretudo devido à <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/119778-lei-seca-nos-eua-quando-o-alcool-foi-banido-por-13-anos-do-pais.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Lei Seca</a>, entre 1919 e 1933. Foi nessa época que grandes empresas que já existiam, como Coca-Cola, Pepsi-Cola e Dr. Pepper, começaram a aumentar seu negócio ao vender seu xarope ao invés apenas de refrigerante pré-engarrafado. E o resto é história.&nbsp;

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Quem inventou os refrigerantes?

A receita de 3,5 mil anos, encontrada no Papiro Ebers, foi recriada com sucesso.

Qual era o gosto da cerveja saboreada por quem viveu no Antigo Egito? Para descobrir a resposta, um cervejeiro dos Estados Unidos testou uma receita da bebida encontrada no Papiro Ebers, um dos tratados médicos mais antigos do mundo, escrito 3,5 mil anos atrás.O documento, datado do ano 1550 a.C., é repleto de <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128107-6-plantas-medicinais-que-voce-deve-ter-em-casa.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">receitas medicinais</a> que prometem curar diversos tipos de doenças. Em meio a elas, também há algumas fórmulas ensinando a fabricar cervejas que eram consumidas pelos egípcios há milhares de anos.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/25/25100542398055.jpg" alt="A receita está no Papiro Ebers. (Fonte: Dylan McDonnell/Reprodução)"><figcaption>A receita está no Papiro Ebers. (Fonte: Dylan McDonnell / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Após ver cientistas recriarem e comerem um <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/111611-cientista-coleta-leveduras-de-4-5-mil-anos-e-assa-um-pao-com-elas.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">pão feito com levedura de 4,5 mil anos</a>, igualmente usando uma receita do Antigo Egito, o cervejeiro amador Dylan McDonnell resolveu fazer o mesmo. A diferença é que ele optou por preparar sua bebida favorita, seguindo as orientações do papiro.O especialista escolheu uma das fórmulas que fornecia a lista de ingredientes e as quantidades relativas de maneira mais detalhada. Mas encontrar alguns deles, como o figo-sicomoro e a cepa de levedura datada de 850 a.C., não foi fácil.<h2>Qual é o gosto da cerveja de 3,5 mil anos?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/25/25095419217048.jpg" alt="Ingredientes usados na produção da cerveja. (Fonte: Dylan McDonnell/Divulgação)"><figcaption>Ingredientes usados na produção da cerveja. (Fonte: Dylan McDonnell / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Contando com a ajuda de amigos para reunir os oito ingredientes, McDonnell conseguiu iniciar a fabricação da bebida em janeiro, três anos após ter a ideia. Além dos figos-sicomoro e da levedura, ele precisou de mel Sidr, tâmaras-do-deserto, cominho preto, olíbano, bagas de zimbro e passas douradas.Utilizando um sistema que custou US$ 1 mil, o equivalente a R$ 5,3 mil pela cotação atual, o cervejeiro preparou a bebida com as mesmas técnicas dos <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/120867-como-os-egipcios-antigos-fabricavam-o-papiro.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">egípcios antigos</a>. O resultado foi semelhante ao de uma cerveja do tipo gose, conhecida pela acidez moderada e levemente salgada, com 5% de álcool, notas de damasco e sabor floral.“Quando bebo, é refrescante e mata a sede. Posso ver como os antigos egípcios apreciariam uma cerveja como esta depois de um longo dia. É um sabor que fica com você. Não que seja ruim, mas é definitivamente diferente da maioria das cervejas que outros já provaram”, disse ele em entrevista ao All That’s Interesting no dia 21 de junho.<h2>Cerveja Sinai Sour</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/25/25095756211052.jpg" alt="Equipamentos necessários para fazer a cerveja egípcia. (Fonte: Dylan McDonnell/Divulgação)"><figcaption>Equipamentos necessários para fazer a cerveja egípcia. (Fonte: Dylan McDonnell / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Apesar do sucesso no experimento, a cerveja egípcia de 3,5 mil anos, batizada de “Sinai Sour” em homenagem à Península do Sinai não estará à venda, por conta das proibições legais do estado de <a href="https://www.megacurioso.com.br/misterios/117126-misterio-do-monolito-de-utah-e-finalmente-revelado.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Utah</a>, no qual McDonnell vive. Porém, ele planeja realizar degustações privadas para as pessoas interessadas em experimentar a bebida.Em breve, o cervejeiro amador deve divulgar uma receita simplificada da <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/127359-estudo-diz-que-a-cerveja-foi-a-grande-responsavel-pelo-desenvolvimento-da-civilizacao-humana.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">cerveja</a> Sinai Sour, com ingredientes mais fáceis de encontrar. Posteriormente, o especialista planeja desenvolver uma versão ainda mais forte, com teor alcoólico próximo de 25%.

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Qual é o gosto da cerveja do Antigo Egito? Especialista recria bebida milenar

Tão tradicionais quanto a camisa de flanela e a toalha xadrez, as comidas e bebidas das festas juninas têm origens em diferentes lugares do mundo.

<a href="https://www.megacurioso.com.br/datas-comemorativas/44683-voce-conhece-a-origem-das-festas-juninas-saiba-isso-e-muito-mais.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Festa junina</a> que se preze tem que ter fogueira, bandeiras, toalhas xadrez, chapéu de palha, quadrilha, música caipira e muita comida boa, daquele tipo que você espera o período de festas chegar para comer. Mas se a celebração é bem característica do Brasil, as comidas e bebidas consumidas ali têm origens bastante diversas.Embora muitos produtos utilizadas na fabricação de doces, salgados e bebidas já existissem por aqui quando da chegada dos portugueses, algumas receitas possuem inspiração em outras regiões do planeta. Há, ainda, aquelas que foram adaptadas para o Brasil, substituindo ingredientes ou acrescentando um toque regional.<h2>1. Pé de Moleque</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/20/20203238466005.jpg" alt="(Fonte: GettyImages / Reprodução)"><figcaption>Doce foi inspirado em um similar de origem árabe, e adaptado pelos portugueses. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>O pé de moleque é uma iguaria típica das festas juninas cuja origem possui diferentes histórias. Uma famosa diz que o nome do doce, característico desde o período colonial, teria surgido a partir da reclamação de doceiras que o preparavam e tinham pedaços tomados por crianças. Nessa tese, elas responderiam "pede, moleque", e a repetição da frase teria colado na comida.A versão mais aceita é que o pé de moleque, originalmente preparado misturando amendoim torrado com rapadura, surgiu no século XVI, quando a produção de cana começou a se intensificar no <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/123067-como-era-a-vida-da-mulher-no-brasil-colonial.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Brasil Colônia</a> e o açúcar começou a ser fabricado no país.Historiadores afirmam que, na Península Ibérica, que compõe a região onde estão Portugal e Espanha, já havia um doce similar, provavelmente tendo origem árabe. Ele era feito com mel e castanhas, e os portugueses teriam trazido o hábito para o Brasil, adaptando a receita para os produtos que encontraram aqui.<h2>2. Paçoca de amendoim</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/20/20203433347006.png" alt="(Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)"><figcaption>Paçoca tem origem ligado à forma como os indígenas preparavam seus alimentos. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>O surgimento da paçoca de amendoim, comida típica da <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/125494-5-paises-que-tambem-fazem-festas-juninas.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">festa junina</a>, deu-se pela inspiração que portugueses tiveram no modo que os indígenas preparavam seus alimentos. Paçoca vem da palavra indígena pasoka, cujo significado é "esmagar com as mãos".Eles esmigalhavam a farinha de mandioca com as mãos, e misturavam com outros alimentos. Os portugueses decidiram fazer o mesmo com o amendoim torrado, que, ao se tornar uma farofa, recebia sal e açúcar.Criado também durante o Brasil colônia, a paçoca de amendoim surgiu graças à introdução do amendoim na dieta local por parte dos portugueses. Existem duas teses sobre a origem do grão: uma indica que ele era usado pelos indígenas que habitavam o território que hoje é o Brasil; a outra é que ele teria vindo quando os portugueses exploraram a região entre Bolívia e Peru<h2>3. Arroz-doce</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/20/20203806273007.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)"><figcaption>Arroz-doce chegou ao Brasil com os portugueses, acostumados a consumi-lo na Europa. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Das comidas típicas de festa junina, o arroz-doce é daqueles com origem em disputa. Há quem defenda uma origem asiática, enquanto outros sugerem ter passado persa. Sua chegada ao Brasil tem relação com os portugueses, que trouxeram o doce da Europa, onde era servido frio ou quente.Na Ásia, o doce era feito com leite vegetal. Já na Pérsia, com leite de vaca, mel e especiarias. Isso torna esta uma receita muito versátil, uma vez que pode ser preparada com leite de vaca, leite de coco, leite condensado, além de permitir a inclusão de especiarias, como canela.<h2>4. Canjica ou mungunzá</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/20/20204412916010.jpg" alt="(Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)"><figcaption>Prato foi criado com produtos existentes no Brasil e modo de preparo africano. (Fonte: Wikimedia Commons / Reprodução)</figcaption></figure></figure>A depender da região do país, você pode conhecer esse doce típico de festa junina como canjica ou mungunzá. Ele é um prato feito utilizando milho branco cozido em leite de coco, que pode ser substituído por leite de vaca e açúcar, ou até mesmo leite condensado.De acordo com historiadores, o mungunzá se tornou um prato comum no Brasil com a chegada de <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/125158-quando-comecou-a-escravidao-de-pessoas-negras.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">africanos escravizados durante o período colonial</a>. Essa seria uma adaptação mais simples de um prato africano, que passou a utilizar produtos que eram encontrados aqui, como o milho e especiarias.<h2>5. Quentão</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/20/20204906318018.jpg" alt="(Fonte: GettyImages / Reprodução)"><figcaption>Quentão tem origem em bebida consumida na Roma Antiga, feita à base de vinho. (Fonte: Getty Images / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Para acompanhar os pratos típicos, toda festa junina costuma oferecer uma bebida para esquentar. O quentão foi introduzido no Brasil pelos portugueses, que criaram uma receita adaptada da bebida que consumiam no inverno europeu, chamada mulled wine, criada no Império Romano.Originalmente, era produzida com vinho quente misturado com especiarias e mel. Como o fermentado de uva não era comum no país, eles adaptaram usando especiarias trazidas da Índia, além de açúcar e <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/119734-a-cachaca-causou-uma-grande-revolta-no-brasil-colonia-de-1660.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">cachaça</a>. Na região sul do Brasil utiliza-se vinho, tornando o quentão mais próximo da bebida que era consumida na Europa. Por essa razão, é comum que se refiram a ela como vinho quente.

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A origem de 5 comidas típicas de festa junina

Marcada pela riqueza de temperos e variedade de sabores, a gastronomia na América Latina possui alguns dos melhores restaurantes do mundo.

Quando se pensa em <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/128449-4-cruzeiros-culinarios-perfeitos-para-os-amantes-da-gastronomia.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">gastronomia</a> na América Latina, logo vem à cabeça uma festa de cores, temperos e ingredientes. A culinária latina é, reconhecidamente, uma das mais plurais do mundo, o que garante aos restaurantes daqui – e aos chefs&nbsp;que preparam as refeições – alguns lugares de destaque em qualquer lista de melhores do mundo, como a da 50 Best.Elaborada anualmente por dezenas de especialistas da organização, em 2024, a premiação teve no primeiro lugar um restaurante espanhol. Para a nossa região, foram 11 lugares, três deles entre os dez primeiros. Na seleção, ainda é possível encontrar dois restaurantes brasileiros, entre eles o Oteque, conhecido como o "templo brasileiro dos <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/118720-os-6-melhores-frutos-do-mar-para-quem-tem-diabetes.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">frutos do mar</a>".<h2>6. A Casa do Porco – São Paulo (Brasil)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/12/12204904118043.jpg" alt="(Fonte: A Casa do Porco / Reprodução)"><figcaption>Localizado no Centro de São Paulo, restaurante é famoso pela culinária e pelas filas. (Fonte: A Casa do Porco / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Os paulistanos podem se orgulhar de figurar na lista da 50 Best com A Casa do Porco, o já tradicional restaurante do centro da capital. Conhecido pelo excelente trabalho com <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/128914-porcos-nao-transpiram-entao-de-onde-veio-a-expressao-suando-como-um-porco.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">carne de porco</a>, a casa comandada pelos chefs&nbsp;Jefferson Rueda e Janaína Torres também é famosa pelas longas fila da espera na porta do restaurante aos finais de semana.Quem visita o restaurante pode aproveitar o menu degustação, ou ir direto para o Porco San Zé, principal prato da casa, feito com porco cozido lentamente e servido com acompanhamentos típicos do Brasil.<h2>5. El Chato – Bogotá (Colômbia)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/18/18142722287218.jpg" alt="(Fonte: The World's 50 Best / Reprodução)"><figcaption>El Chato oferece cardápio que é resultado de muita pesquisa de ingredientes colombianos. (Fonte: The World's 50 Best / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Quem visita Bogotá, na Colômbia, pode aproveitar para experimentar o bistrô El Chato, do chef Álvaro Clavijo, especialista em culinária colombiana contemporânea. O chef é reconhecido por sua pesquisa profunda, que envolve viajar pelo país em busca de novos produtos para elaborar pratos sazonais.A partir daí surgiram pratos como coração de frango com <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/122413-a-deliciosa-historia-da-batata-frita.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">batata</a> nativa cristalizada e um condimento à base de leite fermentado, que integrou seu último cardápio à la carte e menu degustação. A 50 Best também reconheceu o valor de pratos como os mexilhões com arroz de coco e mandioca, além da lagosta com tamarindo e formiga culona.<h2>4. Kjolle – Lima (Peru)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/18/18142950621220.jpg" alt="(Fonte: The World's 50 Best / Reprodução)"><figcaption>Pía León exige que seu restaurante entregue boa comida com o mínimo de desperdício. &nbsp;(Fonte: The World's 50 Best / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Outro restaurante peruano, o Kjolle também fica em Lima e é comandado pela chef Pía León. A culinária do local é marcada pelo desenvolvimento de pratos feitos após extensa pesquisa, de modo a entregar sabores naturais com o mínimo de manipulação e de desperdício.O carro-chefe da casa é feito com torradas amarelas e vermelhas de uma raiz andina, bastante semelhante à batata. Elas são unidas utilizando uma pasta cremosa de oca, um tubérculo regional das <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/122588-vinicunca-a-montanha-das-sete-cores-que-encanta-turistas.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">montanhas peruanas</a>, e servido sobre uma torta de massa cañihua, cereal semelhante à quinoa.<h2>3. Don Julio – Buenos Aires (Argentina)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/18/18143243599223.jpeg" alt="(Fonte: Don Julio / Reprodução)"><figcaption>Clássico da capital Buenos Aires, Don Julio também é o melhor restaurante de carnes do mundo(Fonte: Don Julio / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Décimo lugar na lista do 50 Best, o Don Julio é um clássico portenho. Originalmente aberto como uma churrascaria de bairro, o restaurante localizado em Palermo, Buenos Aires, viu sua fama disparar em virtude do trabalho do chef Pablo Rivero.O que era um restaurante familiar passou a levar o nome do país para todo o mundo, especialmente pela opção de seu chef de utilizar agricultura orgânica e produtos locais. Dividem espaço com as concorridas mesas ao menos 14 mil <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/121832-por-que-as-garrafas-de-vinho-tem-750-ml-e-nao-um-litro.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">garrafas de vinho</a> argentino, que podem ser apreciadas com as carnes preparadas à moda argentina.Don Julio também recebeu outra distinção este ano: melhor restaurante de carnes do mundo na World's 101 Best Steak Restaurants – pelo segundo ano consecutivo.<h2>2. Quintonil – Cidade do México (México)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/18/18143539172226.jpg" alt="(Fonte: Quintonil / Reprodução)"><figcaption>O forte do Quintonil é a apresentação da gastronomia mexicana contemporânea. (Fonte: Quintonil / Reprodução)</figcaption></figure></figure>A <a href="https://www.megacurioso.com.br/nutricao-e-saude/77386-comida-mexicana-sem-pesar-na-balanca.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">gastronomia mexicana</a> é rica, e influenciou não apenas os Estados Unidos, mas outros países na América Latina. Exemplo disso é o Quintonil, sétimo lugar no 50 Best, localizado no conceituado bairro de Polanco, na Cidade do México.Comandado pela dupla de&nbsp;chefs&nbsp;Jorge Vallejo e Alejandra Flores, o restaurante é bastante representativo da culinária mexicana contemporânea, privilegiando os ingredientes locais frescos e os sabores tradicionais da gastronomia do México.As apresentações dos pratos lembram verdadeiras obras de arte, com destaque para os tamales de pato pibil com creme de milho, além do panucho de rabo de boi, uma espécie de tortilha frita, tradicionalmente recheada com feijão preto frito e coberta com repolho picado, frango, tomate, cebola roxa, abacate e pimenta jalapeño.<h2>1. Maido – Lima (Peru)</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/18/18144356118236.jpg" alt="(Fonte: Maido / Reprodução)"><figcaption>O Maido é o melhor restaurante da América Latina no 50 Best pelo segundo ano consecutivo. (Fonte: Maido / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Melhor restaurante da América Latina na lista da 50 Best, o Maido é um exemplo de como o <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/128180-mumias-infantis-de-1-mil-anos-sao-desenterradas-no-peru.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Peru</a> tem investido bastante na alta gastronomia. Comandado pelo chef Mitsuharu Tsumura, o Maido fica no bairro de Miraflores, um dos mais famosos da capital, situado à beira-mar. Inaugurado em 2009, o local combina técnicas japonesas com ingredientes locais.Entre os pratos consagrados está o chamado "O Triplo", que une abacate, ovos, tomate, chashu (barriga de porco preparada à moda japonesa), caracóis com shoyu, frutos do mar e espuma de pimenta amarela. Tsumura ainda pode comemorar outro feito. Foi eleito pelos demais chefs como vencedor do Estrella Damm Chefs' Choice Award de 2024.

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Os 6 melhores restaurantes da América Latina em 2024

A prática muito comum em várias cozinhas do mundo, de lavar o frango cru antes de prepará-lo, pode infectar outros alimentos através da contaminação cruzada.

“Os grandes porquês da humanidade” é uma série de matérias do Mega Curioso que pretende encontrar motivos plausíveis e científicos para perguntas que costumamos nos fazer, das mais óbvias às mais inusitadas. Confira no fim da matéria outras respostas incríveis para nossas maiores dúvidas!***Uma prática tradicional e intuitiva de muitos cozinheiros e cozinheiras, <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/122853-frango-6-questoes-sobre-a-carne-mais-consumida-do-mundo.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">a de lavar o frango cru antes de levá-lo para a panela</a>, não apenas é inócua, mas pode também aumentar os riscos de intoxicação alimentar.&nbsp;Adotada por muitas pessoas, como o vencedor do último BBB, Davi Brito, a rotina de limpar carnes de frango, porco ou vaca em água corrente não é aconselhável, afirmou na época a Anvisa. Isso porque esses alimentos crus podem conter bactérias patogênicas que, sob a pressão da água, podem se espalhar pela pia, tábua de corte e outros utensílios e comidas.Essa transferência de microrganismos prejudiciais,&nbsp;chamada de contaminação cruzada, pode também acontecer se você utilizar a mesma tábua de corte ou faca para processar o frango cru e outros alimentos, e até mesmo se estes forem atingidos por gotículas de água, diz a agência reguladora.&nbsp;<h2>Por que as pessoas lavam o frango cru? &nbsp;</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;text-align:center;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/06/06181546015288.jpg" alt="X (Fonte: Getty images)"><figcaption>Água tira sujeirinhas, mas não mata bactérias. (Fonte: Getty images)</figcaption></figure></figure>Consequência de um hábito cultural passado de geração para geração, muitos “chefs” domésticos (e até alguns profissionais) <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/frangos-de-granja-tem-mais-chance-de-ter-salmonela-do-que-os-caipiras" rel="noopener noreferrer" target="_blank">acreditam que lavar as carnes antes do preparo pode ajudar a remover as bactérias Salmonella e Campylobacter</a>, principais causadoras das doenças transmitidas por alimentos (DTA), ou intoxicações alimentares.&nbsp;E, embora a água possa realmente remover algumas sujeirinhas visíveis no frango, a lavagem não remove as bactérias&nbsp;que, além de invisíveis a olho nu, estão espalhadas pela superfície e também dentro da carne.&nbsp;Dessa forma, "nadando" em condições ideais de calor e umidade (entre 5&nbsp;°C e 60&nbsp;°C, segundo a Anvisa), uma única bactéria presente em alimentos perecíveis, como carne, leite, iogurte, manteiga e outros, pode se multiplicar em 130 mil novos indivíduos em apenas seis horas.&nbsp;<h2>O que devo fazer então ao preparar frango?</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;text-align:center;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/06/06/06184233789294.jpg" alt="X. (Fonte: Getty Images)"><figcaption>Temperaturas acima de 74&nbsp;°C matam as bactérias. (Fonte: Getty Images)</figcaption></figure></figure>Cozinhe o frango completamente: A maneira mais segura de eliminar as bactérias do frango é cozinhá-lo completamente. Certifique-se de que a temperatura interna do frango atinja 74&nbsp;°C para aves inteiras e 71&nbsp;°C para peitos e coxas de frango. Acima dessa temperatura, a maioria dos patógenos causadores de DTA são eliminados, aí incluídos bactérias, vírus, protozoários e fungos.<a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/124720-10-erros-mais-comuns-na-cozinha-que-colocam-a-saude-em-risco.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Outra recomendação óbvia, da qual muita gente se esquece até hoje</a>, mesmo depois da pandemia, é: lave as mãos. No caso do frango, use água quente e sabão pelo menos 20 segundos depois de manusear as carnes. Além disso, você deve limpar e desinfetar todas as superfícies e utensílios que tiveram contato com o frango cru, com água quente e sabão ou detergente desinfetante.Finalmente, é bom destacar a necessidade de uma refrigeração adequada, pois de nada adianta manuseio e cozimento suficientes se a carne processada estiver estragada. Por isso, os especialistas recomendam manter o frango cru na geladeira a uma temperatura sempre inferior a 5&nbsp;°C e, no máximo, por dois dias. Se não for cozinhar, congele a ave.***Confira outros grandes porquês da humanidade aqui no Mega Curioso:<ul><li><a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/por-que-tantas-estatuas-gregas-romanas-e-egipcias-nao-tem-nariz">Por que tantas estátuas gregas, romanas e egípcias não têm nariz?</a></li><li><a href="https://www.megacurioso.com.br/saude-bem-estar/por-que-alguns-remedios-sao-tomados-por-via-sublingual-colocados-debaixo-da-lingua">Por que alguns remédios são tomados por via sublingual, colocados debaixo da língua?</a></li><li><a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/por-que-mostrar-o-dedo-do-meio-se-tornou-uma-ofensa">Por que mostrar o dedo do meio se tornou uma ofensa?</a></li></ul>

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Por que não devemos lavar o frango cru?

Por maior esforço que a indústria cinematográfica possa fazer para se ater à realidade, Hollywood segue criando mitos sobre o trabalho em restaurantes.

<a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/6-fatos-sobre-o-espaco-que-hollywood-te-ensinou-errado" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Hollywood adora contar histórias</a> que envolvem a vida nos restaurantes. A indústria da gastronomia é um prato cheio para salas de cinema lotadas. Porém, nem o maior esforço de roteiristas e cineastas é capaz de impedir que, aqui e ali, aspectos do trabalho de chefs, garçons e bartenders sejam ensinados de modo equivocado ao público. Especialistas no ramo confirmam que a rotina nas cozinhas profissionais pode ser estressante. Todavia, a imagem de <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/118938-8-dicas-dos-melhores-chefs-para-voce-melhorar-sua-culinaria.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">cozinheiros</a> como pessoas facilmente irritáveis, ou até mesmo um poço de sabedoria (e filosofia barata) parece se ater exclusivamente aos filmes. E de acordo com quem já comandou um restaurante, o cliente não tem sempre razão.<h2>1. Cozinheiros não ficam irritados com clientes devolvendo a comida</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/05/28/28104352355095.jpg" alt="(Fonte: Disney / IMDb / Reprodução)"><figcaption>O incômodo com um serviço mal-executado existe, mas não há tempo para sair do prumo. (Fonte: Disney / IMDb / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Você certamente já acompanhou alguma obra de Hollywood em que um cliente, não satisfeito com a qualidade do prato que chegou à sua mesa, solicita ao garçom ou garçonete que o devolva à cozinha. Na cena seguinte, um chef e sua equipe estão extremamente irritados. Corta para a realidade: cozinheiros da vida real cometem erros.Uma cozinha profissional envolve diferentes métodos e processos que, por vezes, podem sair de forma errada, o que gera o retorna à cozinha. Agora, isso não significa o fim do mundo para os profissionais.Dizer que não há um incômodo em quem produziu a refeição seria exagerado, mas parte do trabalho é ser resiliente e resolver o problema para que o cliente seja atendido. Um restaurante costuma receber muitos consumidores, a última coisa que a equipe da cozinha teria tempo é para gastar sua energia se indispondo.<h2>2. Nem todo garçom e garçonete odeia seu trabalho</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/05/28/28110534423110.jpg" alt="(Fonte: Element Films / IMDb / Reprodução)"><figcaption>Atuar como garçom pode ser um trabalho transitório, mas há quem goste muito de servir. (Fonte: Element Films / IMDb / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Outro tópico bastante comum nos filmes é o retrato de garçons e garçonetes como indivíduos frustrados com seus empregos. Especialistas no ramo de serviços confirmam que o trabalho é árduo e exigente, especialmente para a equipe do salão, que necessita lidar com os dois extremos do serviço: a cozinha e os clientes.É sempre preciso um esforço extra para manter a postura e o sorriso no rosto para o atendimento. Mas, ainda com todos esses obstáculos, empregados do setor de gastronomia costumam afirmar que gostam do que fazem e entendem que em todo trabalho há dias bons e ruins.<h2>3. O clima entre colegas em uma cozinha profissional não é horrível</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/05/28/28104641927097.jpg" alt="(Fonte: Aldamisa Entertainment / IMDb / Reprodução)"><figcaption>Relações entre colegas de cozinhas profissionais costumam ser cordiais. (Fonte: Aldamisa Entertainment / IMDb / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Chefs gritando, integrantes da cozinha que não dominam suas funções. Esses também são estereótipos recorrentes dos filmes de Hollywood. Uma cozinha profissional é composta por diferentes perfis, mas não condiz com a realidade que o ambiente de trabalho seja um barril de <a href="https://www.megacurioso.com.br/acontecimentos-historicos/39849-animacao-mostra-as-curiosidades-da-criacao-da-polvora-video-.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">pólvora</a> como no cinema.Trabalhadores do setor relatam que as relações em uma cozinha de restaurante são bem educadas e cordiais. Já no que concerna à qualificação dos funcionários, existem os mais diversos tipos, sendo geralmente adequados a funções que possam executar sem comprometer o ritmo de trabalho.<h2>4. Funcionários de restaurantes não recebem, necessariamente, salário mínimo</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/05/28/28110312510108.jpg" alt="(Fonte: Element Films / IMDb / Reprodução)"><figcaption>Existe possibilidade de desenvolvimento de carreira em restaurantes. (Fonte: Element Films / IMDb / Reprodução)</figcaption></figure></figure>A ideia de quem a equipe do salão de um restaurante, composta por garçons, recepcionistas, maître, entre outros, é mal paga não condiz, necessariamente, com a realidade. Nem todo funcionário de um restaurante profissional recebe apenas o <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/119254-o-que-e-o-salario-minimo-e-por-que-ele-existe.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">salário mínimo</a> mais gorjetas. Estabelecer uma carreira nessa indústria pode render uma vida profissional realizada e gratificante, diferente do retratado em filmes.Um aspecto importante é entender que existem maneiras de ser promovido, financeiramente ou mudando de função, sem contar que diferentes cargos costumam oferecer diferentes remunerações. O potencial de desenvolvimento de carreira no setor é uma realidade.<h2>5. Cozinhas não são lugares brilhantes e com aparência imaculada</h2><figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/05/28/28110856926114.jpg" alt="(Fonte: 3 Arts Entertainment / IMDb / Reprodução)"><figcaption>Cozinhas reais apresentam desgastes naturais da rotina de trabalho. (Fonte: 3 Arts Entertainment / IMDb / Reprodução)</figcaption></figure></figure>Os filmes costumam retratar as cozinhas como lugares santificados e brilhantes. Bem, sabemos que existem legislações sanitárias rígidas, mas essa imagem de lugar completamente limpo não é real, ou ao menos não em um local com anos de existência. O dia a dia em uma cozinha gera desgastes em móveis e no ambiente, por maior o esforço de manutenção da equipe.

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5 fatos sobre restaurantes que Hollywood nos ensinou errado

Estudo mostra que parte geralmente descartada da fruta é altamente rica em uma série de substâncias.

Ao comer uma banana, é praticamente automático o ato de jogar a casca no lixo após consumir a fruta. Porém, essa parte quase sempre negligenciada do alimento, na verdade, pode ser muito bem aproveitada pelo organismo.Um estudo publicado no periódico ACS Food Science &amp; Technology comprova que usar uma versão triturada da <a href="https://www.megacurioso.com.br/artes-cultura/117219-banana-e-arte-conheca-incriveis-desenhos-feitos-em-cascas-da-fruta.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">casca das bananas</a> em alimentos como biscoitos ou até bolos pode aumentar a quantidade de nutrientes desse tipo de comida.<ul><li>Leia também: <a href="https://www.megacurioso.com.br/educacao/127394-voce-sabia-que-a-ponta-preta-da-banana-nao-e-uma-semente.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Você sabia que a ponta preta da banana não é uma semente?</a></li></ul>A prática ainda é pouco difundida e dificilmente vai substituir sobremesas convencionais. Porém, a descoberta da utilidade e das vantagens de aproveitar a casca da banana pode virar parte das receitas de muita gente.<h2>Os benefícios da casca de banana</h2>A principal vantagem nutritiva das cascas de banana está nos chamados compostos fenólicos. Altos índices dessas substâncias contém propriedades antioxidantes, efeitos anti-inflamatórios, alta concentração de fibras e são ricas em potássio, magnésio, proteínas e vitaminas.Assim como a banana em si, a casca traz ainda um aminoácido conhecido como triptofano. Ele ajuda na manutenção da qualidade do sono.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/05/27/27083713559001.jpg" alt="As cascas normalmente seriam descartadas."><figcaption>As cascas seriam normalmente descartadas. (Fonte: Getty Images)</figcaption></figure></figure>Fora os benefícios nutritivos, o aproveitamento da casca de banana representa também uma vantagem ambiental e até financeira. Ela costuma ser descartada na indústria ou parcialmente usada como fertilizante natural, mas a possibilidade comercial do componente abre novos caminhos para a sua utilização e o fim do desperdício.<h2>Pesquisa ainda precisa evoluir</h2>No estudo, os pesquisadores pegaram as cascas de banana e fizeram o branqueamento delas, com um rápido cozimento em água fervente e depois em um recipiente de água gelada.Em seguida, elas passaram por uma secagem e foram trituradas até serem transformadas em um pó ou farinha. A equipe então misturou uma parcela de farinha de casca de banana em farinha de trigo convencional.&nbsp;<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/05/27/27083551763000.jpg" alt="O processo de uso da farinha de casca de banana na produção de biscoitos."><figcaption>O processo de uso da farinha de casca de banana na produção de biscoitos. (Fonte: ACS Food &amp; Science Technology)</figcaption></figure></figure>As cascas que vão se transformar em farinha precisam estar sem qualquer tipo de dano ou manchas de amadurecimento avançado.&nbsp;A parcela foi de 7,5% de farinha de casca de banana — neste caso, o ingrediente não impacta em nada o gosto ou a textura, trazendo só os efeitos positivos.&nbsp;<ul><li>Saiba mais: <a href="https://www.megacurioso.com.br/ciencia/102942-para-que-servem-aqueles-fiozinhos-que-saem-das-cascas-das-bananas.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Para que servem aqueles fiozinhos que saem das cascas das bananas?</a></li></ul>Além disso, a farinha de trigo deve continuar sendo usada por suas propriedades de consistência e absorção de líquidos. &nbsp;O máximo de proporção testado foi de 15%, nível considerado já alto de mistura e menos indicado para o preparo dos biscoitos.O estudo publicado no artigo ainda é preliminar e deve ser seguido de mais experimentos antes de qualquer indicação comercial da farinha de casca de banana. Segundo os autores, ainda não se sabe se o contato com altas temperaturas pode levar a perda de alguns nutrientes na casca.<figure style="display:inline-block;position:relative;"><figure class="image"><img src="https://img.ibxk.com.br/2024/05/27/27084127122003.jpg" alt="Biscoitos simples podem se beneficiar do uso da farinha no futuro."><figcaption>Biscoitos simples podem se beneficiar do uso da farinha de banana no futuro. (Fonte: Getty Images)</figcaption></figure></figure>Por outro lado, o consumo desse material cru e sem tratamento não é nada recomendável. A parte externa da fruta entra em contato com agrotóxicos e outros elementos que podem ser prejudiciais à saúde.&nbsp;Além disso, os pesquisadores alertam que as cascas de banana também contêm <a href="https://www.megacurioso.com.br/estilo-de-vida/119464-e-necessario-colocar-o-feijao-de-molho-antes-de-cozinhar.htm" rel="noopener noreferrer" target="_blank">antinutrientes</a>, que são substâncias presentes em algumas frutas e vegetais que reduzem a absorção de nutrientes pelo nosso organismo.

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