Farinha de casca de banana pode virar cookie saudável e nutritivo

Ao comer uma banana, é praticamente automático o ato de jogar a casca no lixo após consumir a fruta. Porém, essa parte quase sempre negligenciada do alimento, na verdade, pode ser muito bem aproveitada pelo organismo.

Um estudo publicado no periódico ACS Food Science & Technology comprova que usar uma versão triturada da casca das bananas em alimentos como biscoitos ou até bolos pode aumentar a quantidade de nutrientes desse tipo de comida.

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A prática ainda é pouco difundida e dificilmente vai substituir sobremesas convencionais. Porém, a descoberta da utilidade e das vantagens de aproveitar a casca da banana pode virar parte das receitas de muita gente.

Os benefícios da casca de banana

A principal vantagem nutritiva das cascas de banana está nos chamados compostos fenólicos. Altos índices dessas substâncias contém propriedades antioxidantes, efeitos anti-inflamatórios, alta concentração de fibras e são ricas em potássio, magnésio, proteínas e vitaminas.

Assim como a banana em si, a casca traz ainda um aminoácido conhecido como triptofano. Ele ajuda na manutenção da qualidade do sono.

Fora os benefícios nutritivos, o aproveitamento da casca de banana representa também uma vantagem ambiental e até financeira. Ela costuma ser descartada na indústria ou parcialmente usada como fertilizante natural, mas a possibilidade comercial do componente abre novos caminhos para a sua utilização e o fim do desperdício.

Pesquisa ainda precisa evoluir

No estudo, os pesquisadores pegaram as cascas de banana e fizeram o branqueamento delas, com um rápido cozimento em água fervente e depois em um recipiente de água gelada.

Em seguida, elas passaram por uma secagem e foram trituradas até serem transformadas em um pó ou farinha. A equipe então misturou uma parcela de farinha de casca de banana em farinha de trigo convencional. 

As cascas que vão se transformar em farinha precisam estar sem qualquer tipo de dano ou manchas de amadurecimento avançado. 

A parcela foi de 7,5% de farinha de casca de banana — neste caso, o ingrediente não impacta em nada o gosto ou a textura, trazendo só os efeitos positivos. 

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Além disso, a farinha de trigo deve continuar sendo usada por suas propriedades de consistência e absorção de líquidos.  O máximo de proporção testado foi de 15%, nível considerado já alto de mistura e menos indicado para o preparo dos biscoitos.

O estudo publicado no artigo ainda é preliminar e deve ser seguido de mais experimentos antes de qualquer indicação comercial da farinha de casca de banana. Segundo os autores, ainda não se sabe se o contato com altas temperaturas pode levar a perda de alguns nutrientes na casca.

Por outro lado, o consumo desse material cru e sem tratamento não é nada recomendável. A parte externa da fruta entra em contato com agrotóxicos e outros elementos que podem ser prejudiciais à saúde. 

Além disso, os pesquisadores alertam que as cascas de banana também contêm antinutrientes, que são substâncias presentes em algumas frutas e vegetais que reduzem a absorção de nutrientes pelo nosso organismo.