Por que pessoas sentem o gosto da comida de formas diferentes?

O paladar é um sentido que intriga muitas pessoas, por diversos motivos. Por exemplo, por que as pessoas sentem gostos diferentes quando comem a mesma comida? O sabor dos alimentos pode ser influenciado por fatores genéticos, como variações nos genes receptores olfativos, que tornam algumas pessoas mais sensíveis aos cheiros de certos alimentos.

No entanto, não são apenas os fatores genéticos que influenciam as preferências alimentares. A comida que crescemos comendo, as culturas em que estamos imersos e nossas experiências pessoais também desempenham um papel importante na maneira como percebemos os sabores. 

Além disso, as condições médicas podem influenciar o paladar de uma pessoa. As infecções respiratórias, problemas dentários, condições neurológicas, tratamentos médicos, deficiências nutricionais e medicamentos podem afetar a percepção do sabor de maneira diferente em cada indivíduo.

Como funciona o paladar?

Cheiros têm uma forte influência na percepção do paladar. (Fonte: GettyImages/Reprodução)

O paladar é capaz de identificar cinco sabores principais: doce, salgado, amargo, azedo e umami. O processo de sentir o gosto de uma comida começa com a língua, que contém cerca de 10 mil papilas gustativas. Essas pequenas estruturas contêm células sensoriais especializadas em detectar a diferença entre um sabor e o outro.

Quando comemos ou bebemos algo, as moléculas dos alimentos interagem com as papilas gustativas na língua. Os receptores dessas estruturas são ativados pelas moléculas de sabor, enviando um sinal elétrico para o cérebro através dos nervos gustativos. O cérebro, por sua vez, interpreta esses sinais como diferentes sabores.

Além das papilas gustativas, outros fatores também afetam o paladar, como a saliva e o olfato. A saliva contém enzimas que ajudam a quebrar os alimentos e pode alterar o gosto da comida. Já o olfato é responsável por detectar aromas, que se combinam com os sabores para criar uma experiência gustativa mais complexa.

É verdade que o paladar muda?

Quando envelhecemos, as papilas gustativas ficam menos sensíveis aos doces e passam a preferir sabores mais intensos. (Fonte: GettyImages/Reprodução)

Sim, o paladar pode mudar ao longo da vida de uma pessoa. À medida que envelhecemos, nossas papilas gustativas também mudam, tornando-nos menos sensíveis ao doce e mais sensíveis ao amargo. Isso pode explicar por que algumas pessoas começam a gostar de alimentos que antes não apreciavam.

Apenas um terço dos botões gustativos iniciais permanece em nossa boca à medida que envelhecemos, o que pode explicar o porquê de gostarmos de sabores mais intensos na idade adulta. Na terceira idade, a quantidade de botões gustativos começa a diminuir sem regeneração, o que pode levar muitos idosos a reclamarem da falta de sabor dos alimentos.

Para aproveitar ao máximo as refeições e despertar o paladar, é importante variar os temperos com condimentos e ervas naturais, além de comer devagar e sem distrações. É possível manter uma alimentação saudável e prazerosa em todas as fases da vida, basta estar atento às mudanças e adaptar nossos hábitos alimentares.